糯米老酒的传统做法详解
糯米老酒作为中国传统酒类之一，以其独特的口感和香气深受喜爱。下面南楼山酿酒技术网将为您详细介绍糯米老酒的传统酿造工艺。
一、原料准备
制作糯米老酒的首要步骤是选材。优质的糯米是酿造好酒的基础，建议选择颗粒饱满、无杂质的圆糯米。此外还需要准备酒曲，这是发酵的关键。
二、糯米处理
1. 将糯米淘洗干净，浸泡6-8小时至米粒能轻松捏碎 2. 沥干水分后蒸煮，要求米粒熟而不烂 3. 摊凉至30-35℃，这是加入酒曲的最佳温度
三、发酵过程
发酵是糯米老酒制作的核心环节。将酒曲均匀拌入糯米中，装入发酵容器，保持温度在25-30℃。前3天为糖化阶段，之后进入酒精发酵期，整个过程约需15-20天。
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四、过滤与陈酿
发酵完成后，用细纱布过滤酒液。此时的酒精度约为12-15度，可以立即饮用，但经过3-6个月陈酿后，口感会更加醇厚。
家庭酿造糯米老酒的小技巧
1. 控制好发酵温度，过高易产生杂味 2. 保持容器清洁，避免杂菌污染 3. 根据个人口味调整发酵时间 4. 陈酿时使用陶瓷容器效果最佳
通过南楼山酿酒技术网的指导，您可以在家轻松酿造出香醇可口的糯米老酒。记住，好酒需要耐心，每个步骤都要认真对待。