糯米白酒制作方法详解及传统工艺步骤分享

糯米白酒制作方法详解

糯米白酒作为中国传统酒类之一，以其独特的口感和香气深受消费者喜爱。下面由南楼山酿酒技术网为您详细介绍糯米白酒的制作方法。

一、原料准备

制作糯米白酒的首要步骤是选料。优质的糯米是酿造好酒的基础，建议选择颗粒饱满、无霉变的优质糯米。一般每10斤糯米可酿造约5-6斤白酒。

二、糯米处理

1. 浸泡：将糯米用清水浸泡8-12小时，夏季可适当缩短时间，冬季则需延长。浸泡至米粒能轻松捏碎即可。

2. 蒸煮：将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸煮。蒸至米粒熟透但不糊化，保持颗粒分明。

三、发酵过程

1. 降温：将蒸熟的糯米摊开晾凉至30-35℃。

2. 拌曲：按比例加入酒曲（一般为糯米重量的0.5%-1%），搅拌均匀。

3. 糖化：将拌好酒曲的糯米装入发酵容器，中间挖一个"酒窝"，保持温度在28-32℃进行糖化。

四、蒸馏提纯

发酵完成后（一般7-15天），将发酵好的酒醅放入蒸馏器中进行蒸馏。注意控制火候，分段接酒，去除头酒和尾酒，保留中间段的最佳酒体。

五、注意事项

1. 保持所有器具清洁，避免杂菌污染。

2. 控制好发酵温度，过高易产生杂味，过低则发酵缓慢。

3. 蒸馏时注意安全，防止酒精蒸汽泄漏。

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