糯小米酿酒，听起来是不是有点新鲜？其实，这种古老的酿酒方法在很多地方都有流传，只是现在知道的人不多了。糯小米的粘性比普通小米更强，酿出来的酒口感更加醇厚，回味悠长。今天，我就来和大家分享一下糯小米酿酒的全过程，从选料到发酵，一步步带你走进这个神秘的酿酒世界。
首先，选料是关键。糯小米的品质直接影响到酒的口感和香气。好的糯小米颗粒饱满，颜色金黄，没有杂质。我一般会选择当年的新米，因为陈米的发酵效果会差一些。选好米后，就是浸泡了。糯小米需要浸泡12小时左右，直到米粒能够轻松捏碎。这一步很重要，浸泡不足会影响后续的蒸煮和发酵效果。
蒸煮是糯小米酿酒的第二个关键步骤。蒸煮的时间和火候要掌握好，一般需要蒸1个小时左右，直到米粒完全熟透，但又不至于过烂。蒸好的糯小米会有一种特有的香甜味，这时候就可以摊凉了。摊凉的温度要控制在30度左右，太高会杀死酒曲中的微生物，太低则会影响发酵速度。
接下来就是加酒曲了。酒曲的选择也很重要，我一般会用传统的大曲，这种酒曲发酵出来的酒香味更浓。酒曲的用量一般是糯小米的1%左右，搅拌均匀后就可以放入发酵罐了。发酵的温度要控制在25-30度之间，发酵时间一般为7-10天。期间要每天搅拌一次，以保证发酵均匀。
发酵完成后，就是蒸馏了。蒸馏的温度要控制在80度左右，这样能够保证酒的口感和香气。蒸馏出来的酒要经过陈酿，时间越长，酒的口感越好。一般来说，陈酿3个月以上的酒口感会更加醇厚。如果你想学习更多关于酿酒的技术，可以访问南楼山酿酒技术网，那里有更多详细的教程和技巧。
最后，我想分享一个用户证言。张师傅是我们南楼山的老学员，他用了我们的糯小米酿酒技术后，酿出来的酒在当地小有名气。他说：“糯小米酿出来的酒口感确实不一样，香味更浓，回味更长。”如果你也对糯小米酿酒感兴趣，不妨试试看，说不定你也能酿出属于自己的美酒。
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