记得第一次参观老酒厂时，那股扑面而来的浓郁酒香至今难忘。作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，今天我要带大家走进浓香白酒的酿造世界。这种以窖香浓郁、绵甜爽净著称的白酒，其酿造工艺蕴含着数百年的智慧结晶。您...
关于浓香白酒酿造工艺的常见问题解答
1. 浓香白酒酿造工艺的核心步骤是什么？
浓香白酒酿造工艺的核心步骤包括原料处理、制曲、发酵、蒸馏和陈酿。这些步骤共同作用，确保酒体醇厚、香气浓郁。
2. 浓香白酒的发酵过程有何特点？
浓香白酒发酵采用固态发酵法，在窖池中进行，利用多种微生物协同作用，产生丰富的酯类物质，形成独特香气。
3. 为什么浓香白酒需要陈酿？
陈酿是浓香白酒品质提升的关键，通过长时间贮存，酒体中的杂质挥发，风味物质融合，使口感更柔和、香气更协调。
4. 浓香白酒的原料选择有哪些要求？
浓香白酒主要选用高粱、小麦、大米等优质谷物，要求颗粒饱满、无霉变，以确保发酵效率和酒质纯净。
5. 如何区分浓香白酒与其他香型白酒？
浓香白酒以窖香浓郁、绵甜爽净为特点，主要通过窖池发酵和特定工艺形成，与酱香、清香等香型在工艺和风味上不同。