还记得小时候爷爷在后院酿酒时飘来的阵阵酒香吗？那种纯粮食的自然醇香，现在超市里买的瓶装酒怎么也复制不出来。今天，我就带你重温这份记忆，用最接地气的方式教你农村做酒的全套方法。我们南楼山酿酒技术网的老师傅们，把这些年积累的土法酿酒经验都浓缩在这个视频教程里了。
首先要准备的原料特别简单，就是咱们农村最常见的玉米或高粱。记得去年有个河北的老乡王大哥跟我说，他按我们的整粒无辅料酿酒技术，用自家种的玉米酿出了58度的白酒，那香味把隔壁邻居都引来了。工具方面更不用担心，家里的大铁锅、塑料桶都能派上用场，完全不需要专业设备。
发酵环节是最关键的，温度控制不好整锅料就废了。我建议新手可以先用小批量试试，5斤粮食配1两酒曲，放在25度左右的房间里。记得山东的李大姐第一次做酒时，把发酵桶放在炕头，结果温度太高酒都发酸了。后来她跟着我们的南楼山酿酒技术网系统学习后，现在酿的酒在村里都小有名气了。
蒸馏这一步看着吓人其实很简单，用蒸馒头的大锅就行。要注意的是接酒时要分清楚头酒、中酒和尾酒。头酒度数太高要单独存放，中酒才是最香醇的部分。我们有个酿酒技术教程里详细讲解了怎么判断接酒时机，新手一定要看看。
最后说说储存，新酒最好放在陶坛里陈放三个月。我认识的一个老酿酒师傅，他家的地窖里存着五年的陈酿，那味道真是绝了。想学更多技巧的朋友，可以看看我们的固态法白酒教程，里面有很多老师傅的独门秘诀。