农村传统蒸酒技术图解
蒸酒作为农村传统酿酒工艺的核心环节，需严格把控原料处理、发酵管理和蒸馏技术三大阶段。本文将结合实操图解，系统解析各环节技术要点。
一、设备准备与选材
传统蒸酒需准备以下工具：
1. 木甑：建议选用杉木材质，直径60-80cm，高度1.2m为佳
2. 导气管：食品级不锈钢管，长度不低于1.5m
3. 冷却池：陶缸或镀锌铁皮桶，容积需匹配木甑产量
1. 木甑：建议选用杉木材质，直径60-80cm，高度1.2m为佳
2. 导气管：食品级不锈钢管，长度不低于1.5m
3. 冷却池：陶缸或镀锌铁皮桶，容积需匹配木甑产量
二、关键工艺参数
| 工序 | 温度控制 | 时长 |
|---|---|---|
| 糖化 | 28-32℃ | 48小时 |
| 发酵 | 20-25℃ | 7-10天 |
| 蒸馏 | 78-82℃ | 2-3小时/甑 |
三、分步操作图解
步骤1：原料处理
选用当年新米浸泡12小时后蒸熟，摊凉至30℃拌入酒曲（比例1:0.8），糖化期间需每6小时翻动一次。
选用当年新米浸泡12小时后蒸熟，摊凉至30℃拌入酒曲（比例1:0.8），糖化期间需每6小时翻动一次。
步骤2：密封发酵
装入陶缸后密封，保持环境温度稳定。第3天开始产生气泡，第7天酒液澄清即为发酵完成。
装入陶缸后密封，保持环境温度稳定。第3天开始产生气泡，第7天酒液澄清即为发酵完成。
步骤3：蒸馏提纯
将酒醅装入木甑，注意保持疏松状态。控制火候使蒸汽均匀上升，头酒（前100ml）需单独收集。
将酒醅装入木甑，注意保持疏松状态。控制火候使蒸汽均匀上升，头酒（前100ml）需单独收集。
四、常见问题解决
1. 出酒率低：检查发酵温度是否低于18℃或酒曲活性不足
2. 酒体浑浊：蒸馏时蒸汽温度超过85℃导致杂质挥发
3. 口感发苦：避免使用霉变原料，控制发酵不超过12天
2. 酒体浑浊：蒸馏时蒸汽温度超过85℃导致杂质挥发
3. 口感发苦：避免使用霉变原料，控制发酵不超过12天
掌握这些核心要点后，结合文末附带的20张高清操作图解，即可完成品质稳定的传统蒸酒制作。