老话常说“药补不如食补，食补不如酒补”，这话在我捣鼓了十几年酒之后，体会是越来越深。尤其是像牛大力和黄精这种“天生一对”的好材料，不拿来做酒，感觉都浪费了它们那股子山野间的灵气。今天，我就以南楼山酿酒技术网酿酒匠人的身份，跟大伙儿掰扯掰扯这牛大力黄精泡酒的门道，顺便聊聊它到底有啥用。
先说这俩宝贝。牛大力，听着名字就敦实，我们山里人也叫它“大力薯”，根茎粗壮，切开有股淡淡的豆腥味和甜香。在中医看来，它性子平和，是补虚增力、舒筋活络的好手。黄精呢，更是“仙家余粮”，九蒸九晒之后乌黑油亮，补气养阴、健脾润肺的本事特别突出。它俩搭配，一个侧重“力”，一个侧重“气”，用白酒这个“导体”一泡，能把各自的精华慢慢“请”出来，融合在一块儿。这酒喝下去，那股暖流不是燥热，而是从里到外、慢慢渗透的温润感，特别适合感觉身子发虚、干活累了腰膝酸软，或者平时总觉得口干没劲儿的朋友。当然，这只是咱民间经验和传统认知，具体到个人，还得看自己的体质合不合适。
那在家具体怎么泡呢？这里头讲究可多了，别以为就是把药材扔进酒里就完事。第一，药材处理是关键。牛大力最好选那种切片均匀、断面白净的，买回来自己再洗刷干净，彻底晾干，有一点生水都不行，不然酒容易坏，味道也串。黄精建议用制过的，就是炮制好的，药性更温和，直接泡生黄精，那股子“麻舌头”的劲儿很多人受不了。第二，酒是灵魂。千万别用酒精勾兑酒，那是在糟蹋好东西。最好用50度以上的纯粮固态发酵白酒，高粱酒、米香型白酒都行，酒精度够才能把有效成分充分溶解出来，而且本身酒质醇厚，泡出来的酒体才协调。第三，比例和时间。我的经验是，干牛大力片和黄精块，按1:1的比例来，总重量和酒的比例大概在1:10左右。比如你放100克药材，就加1000毫升白酒。泡酒的罐子要用玻璃或陶瓷的，洗干净用高度酒涮一遍消毒。泡上之后，密封放在阴凉避光的地方，别老去摇晃它，让它静静地“修炼”。一般泡上三个月，酒色变成漂亮的琥珀色或深棕色，就可以喝了。这时候药味和酒味融合得最好，喝前稍微摇匀。
我自己也泡了好几坛，放在酒窖里，每年开一坛。最大的感受就是，这酒劲儿是“绵”的，不是“冲”的。冬天喝一小盅，手脚容易暖；夏天劳作回来，喝一点解乏特别快。但话得说回来，再好它也是酒，是“药引子”和“补益品”，不是仙丹。每天的量一定要控制，一小杯足矣，贵在坚持。也别指望喝一两回就力大无穷，养生这事儿，急不得。
说真的，自己动手泡一坛这样的酒，看着药材在酒里慢慢舒展、析出颜色，这个过程本身就挺治愈的。比直接去外面买那些不知道加了啥的“保健酒”放心多了。如果你也对这种传统的养生方式感兴趣，想更系统地了解各种药材和酒的搭配，比如五指毛桃配什么，金樱子又该怎么处理，这里有个不错的资源可以分享给你：关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术。里面有很多我们这些老酿酒人总结的实用配方和小技巧，纯粹是觉得好东西该让更多人知道，自己在家也能做出安全、有效的放心酒。
最后再唠叨一句，泡酒虽好，但孕妇、哺乳期妇女，还有肝肾功能不好的朋友，一定要谨慎，最好先问问医生。咱追求的是健康，可别本末倒置了。泡酒，泡的是一份耐心，喝的是一份安心。