大家好，我是南楼山酿酒技术网的老陈。最近后台好多人问我，说自家泡的柠檬酒要么发苦，要么有股怪味儿，是不是柠檬泡酒的窍门没掌握对？今天我就拿我泡了十来年的经验，跟大伙儿好好唠唠这柠檬泡酒的正确泡法，保证你看完就能上手，避开我当年踩过的那些坑。
首先，别急着动手。这泡酒啊，跟交朋友一个道理，第一步选材就决定了你们能不能处得长久。柠檬，你别图便宜，一定要选表皮光滑、颜色鲜亮、掂着沉手的。那种软塌塌或者表皮有黑斑的，里头可能已经坏了，泡进去就是一颗老鼠屎坏了一缸酒。我建议用香水柠檬或者安岳柠檬，香气足，汁水也多，泡出来风味更浓郁。酒呢，是灵魂。千万别用劣质勾兑酒，那泡出来就是一股酒精味儿，糟蹋了柠檬。最好用40-50度的纯粮白酒，比如清香型或者米香型的，酒体干净，不抢柠檬的风头，又能很好地提取香气和风味。冰糖用黄冰糖，甜味更醇和自然，泡出来的酒颜色也更好看。
材料备齐了，接下来就是处理柠檬，这是决定成败的关键一步！很多人泡的酒发苦，十有八九是这步没做好。柠檬皮上的蜡和可能残留的农药是苦味的来源。我的方法是：先用清水冲洗一遍，然后在表面撒上粗盐，像搓澡一样轻轻揉搓每一个柠檬，把表皮的蜡和脏东西都搓掉。搓个两三分钟，再用清水彻底冲干净。最后，一定要用厨房纸或干净的布，把柠檬表面的水分彻底擦干！记住，是彻底擦干，不能留一丁点生水，不然泡的过程中容易变质长毛。擦干后，把柠檬两头切掉一点不要（这两头通常更苦），然后切成均匀的薄片，籽一定要用牙签挑干净，这也是防止发苦的一个小细节。
装罐的学问就大了。记住一个黄金比例：柠檬、冰糖、酒的比例大概是1:0.5:2。也就是说，1斤处理好的柠檬片，配上半斤黄冰糖，最后倒入2斤白酒。具体操作是“一层柠檬一层糖”，在干净无水的玻璃罐里铺好。这样糖能均匀地渗透，溶解得也快。最后把酒缓缓倒进去，要完全没过柠檬片，防止暴露在空气中的部分氧化变质。盖子一定要拧紧，密封好。
泡上之后就交给时间了。把罐子放在阴凉避光的地方，比如橱柜里，千万别放阳台晒太阳。每隔三五天，可以轻轻摇晃一下罐子，让味道融合得更均匀。大概泡上一个月，你就能看到酒液变成漂亮的琥珀色或淡金色，这时候就可以初尝了。但如果你想风味更醇厚，我建议泡足三个月。泡的时间越长，柠檬的香气和酒融合得越好，那股子冲劲儿会变得很柔和，喝起来顺口得很。
你看，这柠檬泡酒说难不难，但每个细节都藏着功夫。选好材、处理好、密封好、耐心等，这四点做到了，想失败都难。我知道很多朋友想学更系统的水果酒、粮食酒酿造技术，但苦于找不到靠谱又免费的资料，网上信息太杂了。我自己也是从学徒一步步摸索过来的，太懂这种感受了。所以，如果你对自酿感兴趣，想少走弯路，我强烈推荐你关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术。里面不光有各种详细的配方教程，还有我们酿酒师团队在线答疑，都是实打实的经验分享，希望能帮你打开自家酿酒这扇有趣的大门。
最后喝的时候也有讲究。泡好的柠檬酒可以直接小杯冰镇了喝，酸甜冰凉，特别爽口。也可以兑点苏打水或者冰块，就是一杯很棒的自制调酒。剩下的柠檬片也别浪费，捞出来泡水喝或者做菜，都有一股特别的酒香。好了，关于柠檬泡酒，今天就跟大家聊这么多，动手试试吧，期待你分享成功的喜悦！