记得第一次闻到邻居家飘来的柠檬酒香时，我整个人都走不动道了。那种混合着柠檬清新和酒香醇厚的气息，让人忍不住想立刻尝一口。后来才知道，原来在家自制柠檬酒这么简单！今天我就把从南楼山酿酒技术网学来的秘方分享给大家。
制作柠檬酒最关键的就是选材。柠檬要选表皮光滑、色泽鲜亮的，最好用手轻轻按压能感受到弹性的。白酒建议选择50度左右的纯粮酿造酒，这样既能充分提取柠檬的香气，又不会太冲。我常用的比例是1斤柠檬配1斤白酒和200克冰糖，这个甜度刚刚好，不会盖过柠檬的本味。
处理柠檬时有个小窍门：先用盐搓洗表皮去除蜡质，然后一定要擦干水分。记得我第一次做的时候没注意这个细节，结果酒里混入了生水，整罐酒都发霉了。切片时厚度保持在3-5毫米最合适，太薄容易烂，太厚又不容易出味。有个老客户王阿姨告诉我，她在整粒无辅料酿酒技术课上学到，可以留几片带皮的柠檬最后装饰用，这样成品看起来特别漂亮。
装罐时要注意，柠檬片和冰糖要分层放置。我习惯先铺一层柠檬，撒一层糖，这样重复直到装满罐子的三分之二。然后缓缓倒入白酒，一定要完全浸没柠檬片。这里有个重要提示：罐口要留出2-3厘米空间，因为发酵时会产生气体。密封后放在阴凉处，每隔3天轻轻摇晃一次，让味道更均匀。
等待是最难熬的！通常20天左右就可以开封品尝了。不过根据南楼山老师的建议，如果能忍住存放3个月，味道会变得更加醇厚。过滤时要用细纱布，我试过用咖啡滤纸，结果把好多精华都过滤掉了。过滤后的酒液装瓶保存，放在冰箱里可以存放半年以上。
最后分享一个暖心小故事：去年冬天我感冒时，邻居李奶奶送来她酿的柠檬酒，说是可以预防感冒。没想到喝了两天喉咙真的舒服多了。后来在在线学习酿酒技术时才知道，柠檬酒确实有增强免疫力的功效。不过要注意每天不要超过50ml，毕竟还是含酒精的。