记得第一次尝试做柠檬果酒时，我完全被那种清新的香气迷住了。切开柠檬的瞬间，汁水溅到手上，那种酸涩中带着微甜的味道，让我立刻想象出成品酒液的滋味。现在每次闻到柠檬香，都会想起那个充满期待的下午。
制作柠檬果酒最关键的就是选材。我建议选择表皮光滑、重量沉甸甸的柠檬，这样的果实汁水充足。记得有次为了省钱买了特价柠檬，结果切开后干巴巴的，酿出来的酒味道单薄得很。现在我都去固定的水果店挑选，老板都知道我要做酒，还会特意给我留最好的货。
处理柠檬时有个小技巧，先用盐搓洗表皮，这样能去除蜡质和农药残留。切片时尽量保持均匀，太厚会影响味道释放，太薄又容易烂。我第一次做的时候切得乱七八糟，结果发酵不均匀，有些部分过酸有些部分没味道。现在我都用专门的切片器，保证每片都在3-4毫米厚。
糖的比例也很重要，我通常按1:0.7的比例来（柠檬重量：糖重量）。这个比例可以根据个人口味调整，喜欢甜一点的可以加到1:1。有个学员跟我说她第一次做按网上说的1:1.2放糖，结果甜得发腻，根本喝不出柠檬味了。我们南楼山酿酒技术网的教程页面有详细的比例说明，新手建议先按标准比例来。
发酵过程最需要耐心。温度要控制在18-25℃之间，每天记得轻轻摇晃容器让材料混合均匀。我有个朋友太心急，三天就打开看，结果污染了整罐酒。通常初级发酵需要2-3周，等到气泡变得很少时就可以过滤了。过滤用的纱布一定要消毒，我有次偷懒没好好消毒，结果酒液长了霉斑，心疼了好久。
最后澄清的阶段很多人会忽略，但其实很重要。我习惯用蛋清法澄清，效果特别好。把蛋清打散后慢慢倒入酒中，静置3-5天，酒液就会变得清澈透亮。记得第一次看到浑浊的酒液变得晶莹剔透时，那种成就感简直无法形容。
存放的容器我推荐用深色玻璃瓶，放在阴凉处。温度变化太大会影响口感，我有瓶珍藏的柠檬酒因为放在窗边被晒坏了，现在想起来还觉得可惜。如果保存得当，放上半年味道会变得更加圆润，柠檬的酸味会转化成更复杂的风味。
现在每次开一瓶自制的柠檬果酒，看着金黄色的液体倒入杯中，闻着那股清新的香气，就会想起制作过程中的点点滴滴。虽然现在技术熟练了，但每次做都还是充满期待，因为微小的调整都可能带来惊喜的变化。如果你也想尝试，不妨来我们南楼山酿酒技术网看看更详细的教程。