酿造酒与勾兑酒执行标准GB/T23547核心解析
作为酒类行业的重要技术规范，GB/T23547标准对酿造酒和勾兑酒的生产工艺、质量指标及标识要求作出了明确规定。南楼山酿酒技术网结合行业实践，为您深度解读该标准的专业要点。
一、标准适用范围与定义
GB/T23547适用于以粮谷、薯类、水果等为原料，经发酵、蒸馏、勾调等工艺制成的酒类产品。标准明确定义：
酿造酒：原料经糖化、发酵等生物转化过程直接形成的酒体，不得添加食用酒精及非发酵呈香物质。
勾兑酒：以酿造酒为基础，添加不超过30%的食用酒精或其它酒类调配而成，允许使用符合标准的食品添加剂。
二、关键技术指标对比
| 项目 | 酿造酒 | 勾兑酒 |
|---|---|---|
| 总酸（以乙酸计）g/L | ≥1.5 | ≥1.0 |
| 总酯（以乙酸乙酯计）g/L | ≥2.0 | ≥1.5 |
| 甲醇mg/100mL | ≤0.4（粮谷类）≤2.0（薯类） | |
三、消费者鉴别要点
1. 看标签：执行标准栏标注GB/T23547，勾兑酒需注明"食用酒精"字样
2. 观酒花：酿造酒摇晃后酒花密集且消散慢，勾兑酒酒花大且快速消失
3. 闻香气：酿造酒具有原料自然发酵的复合香，勾兑酒香气较单一
四、行业应用指导
生产企业需特别注意标准第5.2条关于"生产过程不得使用非食品用化学物质"的规定，建议建立全流程质量管控体系。南楼山酿酒技术网提醒，2023年新修订版标准新增了塑化剂检测要求，相关企业应及时更新检测设备。
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