每次打开自己酿的酒，那股醇厚的香气扑面而来，但尝一口却发现度数不够理想，这种经历相信很多酿酒爱好者都遇到过。酿造酒的度数到底该怎么控制？这个问题困扰着不少初学者。今天，我就以20年酿酒经验的专业角度，和大家聊聊这个看似简单实则充满学问的话题。
记得去年有位学员小李，他酿的米酒总是度数偏低，尝起来甜腻却不够劲道。后来通过我们南楼山酿酒技术网的系统学习，才发现问题出在发酵温度控制上。其实，影响酒度的因素远不止发酵时间这么简单，糖化程度、酵母活性、环境温度等都会对最终酒精度产生决定性影响。
在传统酿酒工艺中，我们常用酒精度计来测量成品酒的度数。一般来说，自酿米酒的度数在12-18度之间，而高粱酒可以达到50度以上。想要提高酒精度，关键是要让酵母充分将糖分转化为酒精。这里我推荐大家学习固态法白酒教程，里面有详细的度数提升技巧。
有位山西的老酒匠曾告诉我一个秘诀：在发酵中期适当搅拌酒醅，能让酵母获得更多氧气，从而增强其活性。这个方法我实践过多次，确实能让酒精度提高2-3度。不过要注意，搅拌过度反而会引入杂菌，影响酒质。想要系统掌握这些技巧，不妨看看整粒无辅料酿酒技术。
降低酒精度相对容易些，可以通过缩短发酵时间、降低发酵温度或添加纯净水来实现。但要注意，加水会稀释酒的风味物质，建议采用控制发酵的方法。最近有位学员分享，他在发酵48小时后就将酒醅移至阴凉处，成功酿出了12度的清爽米酒，特别适合夏季饮用。
最后提醒大家，不同原料的最佳酒度范围也不同。比如水果酒一般控制在8-14度，粮食酒则可以更高。无论你想酿什么度数的酒，都要记住：好酒需要时间的沉淀，急不得。如果你对度数控制还有疑问，欢迎来南楼山酿酒技术网交流讨论。