每次走进酒坊，那股浓郁的粮食香气总是让我想起小时候爷爷酿酒的情景。那时候的酒，是用实实在在的粮食，经过一道道繁琐的工序酿出来的。而现在市面上琳琅满目的白酒，你真的分得清哪些是纯粮酿造，哪些是酒精勾兑的吗？今天，就让我这个在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，来给大家好好说道说道这酿造白酒和勾兑白酒的区别。
首先从原料上来说，酿造白酒用的都是实实在在的粮食，比如高粱、玉米、小麦等。这些粮食要经过浸泡、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等多个步骤，整个过程至少需要一个月以上。而勾兑白酒的主要原料是食用酒精，可能还会添加一些香精、糖精等添加剂。记得有一次，一个老客户拿着瓶酒来找我，说这酒喝着不对劲，我一看标签上的配料表就明白了，这根本就不是纯粮酿造的酒。
说到工艺区别，那可真是天壤之别。酿造白酒要经过固态发酵，这个过程中粮食中的淀粉会转化成糖，再转化成酒精，同时还会产生各种酯类、酸类物质，这些才是白酒香气的来源。而勾兑白酒就是把食用酒精加水稀释，再加入香精调味。我们固态法白酒教程里详细记录了传统酿造工艺的每一个细节，感兴趣的朋友可以去看看。
口感上的区别就更明显了。好的酿造白酒入口绵柔，回味悠长，而且喝多了也不容易上头。这是因为酿造过程中产生的微量成分能够中和酒精的刺激感。而勾兑白酒喝起来往往比较冲，香味单一，而且容易上头。我有个朋友曾经不信邪，非要跟我打赌说能喝出区别，结果三杯下肚，第二天头疼得厉害，这才服气了。
从健康角度来说，酿造白酒因为含有更多有益成分，适量饮用对身体的影响要小得多。而勾兑白酒由于缺乏这些天然成分，喝多了对肝脏的负担更大。不过要提醒大家的是，不管是哪种酒，过量饮用都不好。如果你想学习更健康的酿酒方法，可以看看我们整粒无辅料酿酒技术。
最后说说价格差异。酿造白酒因为工艺复杂、周期长、粮食消耗大，所以成本自然高。而勾兑白酒成本低很多，这也是为什么市面上有些白酒价格特别便宜的原因。但我要说的是，贵的不一定都是好酒，但特别便宜的一定不是纯粮酿造的好酒。选购时一定要擦亮眼睛，认准正规厂家的产品。
说了这么多，相信大家对酿造白酒和勾兑白酒的区别应该有了更清楚的认识。其实最直接的辨别方法就是看产品标准号：GB/T10781是固态法白酒（酿造），GB/T20821是液态法白酒（勾兑），GB/T20822是固液法白酒（部分勾兑）。下次买酒的时候，不妨多留意一下这个细节。如果想自己动手酿造纯粮白酒，欢迎来南楼山酿酒技术网学习专业的酿酒技术。