大家好，我是南楼山酿酒技术网的创办人，一个在酒缸边摸爬滚打了二十多年的老酿酒匠。今儿咱们不聊怎么蒸粮、怎么下曲，聊点更实在的——你花几百上千块买瓶酒，到底买的是纯粮酿的“琼浆玉液”，还是酒精勾兑的“科技狠活”？关键啊，就看瓶身上印的那行小字：产品标准号。这就是粮食白酒的“身份证”。
说实话，我刚开始干这行那会儿，也没太在意这个。就觉得酒香、喝着顺就是好酒。后来接触的同行多了，见的“花样”也多了，才明白这标准号里头的门道，简直是天差地别。它直接决定了这瓶酒是用老祖宗传下来的固态法，老老实实粮食发酵蒸馏的，还是用现代工业的液态法，快速酒精勾兑出来的。今天，我就用大白话，把这事儿给你掰扯明白。
首先，你得记住这几个最常见的“代码”。真正的纯粮固态发酵白酒，也就是我们传统意义上最地道的粮食酒，它的“身份证”是GB/T10781系列。比如GB/T10781.1是浓香型白酒（像五粮液、泸州老窖），GB/T10781.2是清香型白酒（像汾酒）。还有一个重要的GB/T26760，这是酱香型白酒的国标（茅台、郎酒就用这个）。看见这几个标准号，你基本可以放心，这酒是粮食经过固态糖化、固态发酵、固态蒸馏来的，风味物质复杂，喝起来有层次，也就是我们常说的“有酒魂”。
那问题来了，市面上还有GB/T20821和GB/T20822，这俩是啥？我跟你讲，这可得擦亮眼睛。GB/T20821，学名叫“液态法白酒”。说白了，就是用食用酒精、香精、糖精和水勾兑出来的。它的生产周期短、成本低，但香气口感都很单一，喝多了容易上头。GB/T20822是“固液法白酒”，算是前面两者的结合体，一部分是粮食酒，一部分是食用酒精。比例嘛，国家规定粮食酒不能低于30%，但具体多少，就看厂家良心了。
所以啊，下次买酒，别光看包装华丽、故事讲得天花乱坠。翻过来，找到“产品标准号”那一栏。如果是GB/T10781.1（或.2）和GB/T26760，那这酒底子正，是纯粮酿的。如果是GB/T20821，那就是纯酒精酒。如果是GB/T20822，那就是“混血儿”，品质和价格你得自己掂量。这个方法，比网上那些什么加水变浑、火烧看蓝绿火焰靠谱多了，那是我们酿酒师傅在车间里判断酒度的方法，在家弄不安全也不准。
我做南楼山酿酒技术网的初衷，就是想让更多爱酒、想自己酿酒的朋友，能接触到真正传统、健康的酿酒技术。看着现在市场鱼龙混杂，很多好手艺被埋没，心里不是滋味。如果你也对纯粮酿造感兴趣，想从源头把控自己的杯中物，我这儿整理了一份详细的入门指南。别客气，关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术。里面不光有标准解读，更有从选粮、制曲到蒸馏的全套实操方法，咱们一起，把真正粮食酒的香味找回来。