酿酒怎么酿：基础原理与准备工作
酿酒的本质是通过酵母将糖类转化为酒精和二氧化碳的过程。根据原料不同可分为粮食酒（如米酒）、果酒（如葡萄酒）和蒸馏酒（如白酒）三大类。成功酿酒需掌握三个核心要素：糖分来源、酵母活性和发酵环境控制。
一、必备工具与原料
基础工具：发酵容器（建议食品级玻璃罐）、消毒设备、比重计、单向水封、过滤纱布。家庭酿酒推荐5-10升容量容器，便于控制发酵规模。
原料选择：
- 粮食类：糯米（甜米酒）、高粱（白酒）需粉碎至60-80目
- 水果类：葡萄含糖量需≥18%（巨峰品种较佳）
- 酵母：果酒专用酵母（如EC-1118）发酵温度18-28℃
酿酒怎么酿的详细步骤
二、粮食酒酿造方法（以米酒为例）
1. 蒸米：糯米浸泡6小时后蒸熟，摊凉至30℃以下
2. 拌曲：按0.3%比例加入酒曲（如安琪甜酒曲）
3. 糖化：30℃恒温环境静置48小时，糖度达15°Bx时转入发酵
4. 发酵：加水1:1比例，25℃发酵7-10天
三、果酒酿造关键控制点
| 参数 | 葡萄酒 | 苹果酒 |
|---|---|---|
| 初始糖度 | 22-24°Bx | 14-16°Bx |
| 发酵温度 | 18-25℃ | 15-20℃ |
| SO2添加量 | 50-80mg/L | 30-50mg/L |
常见问题解决方案
发酵停滞：可能是温度过低或酵母营养不足，可添加0.1%磷酸二氢铵激活酵母。酒体浑浊：采用蛋清澄清法（每10升酒加2个蛋清）或低温静置7天。
通过以上步骤，家庭酿酒成功率可提升至80%以上。建议首次酿酒选择米酒或葡萄酒，发酵周期短且风险较低。保存时注意避光密封，酒精度超过10%可常温储存。