酿酒全过程详解与家庭自酿技巧

酿酒全过程核心步骤解析

酿酒作为古老的食品加工技艺，其核心流程可分为原料处理、糖化发酵、蒸馏提纯（仅烈酒）、陈酿四大阶段。不同酒类工艺差异显著，但基本原理相通。

一、原料选择与预处理

粮食类（大米/高粱/玉米）需浸泡至含水率40%左右，水果类（葡萄/苹果）则要求糖度≥18°Bx。以米酒为例：糯米需冷水浸泡6-8小时，蒸煮后摊凉至30℃以下，此为糖化菌工作的最佳温度区间。

二、糖化与发酵控制

关键参数表：

三、家庭自酿注意事项

1. 容器消毒：需用沸水或75%酒精处理
2. 密封管理：前3天留30%空间防爆瓶
3. 终止判断：当气泡减少且酒液澄清时即可过滤

常见问题解决方案

Q：发酵停滞怎么办？
检查温度是否低于15℃，可添加5%糖水激活酵母。若PH值＜3.5需用碳酸钙调节。

通过控制原料配比、温度及卫生条件，家庭自酿成功率可达90%以上。建议首次尝试选择米酒或水果酒等低风险品类。