家庭酿酒技术基础指导
酿酒作为传统工艺，其核心在于微生物发酵的精准控制。南楼山酿酒技术网根据多年实践，总结出适合家庭操作的标准化流程：
一、原料选择与预处理
粮食类原料需满足以下标准：
- 大米：碎米率≤5%，淀粉含量≥75%
- 高粱：单宁含量0.3%-0.5%，千粒重≥28g
- 水质：pH6.5-7.0，总硬度≤100mg/L（以CaCO3计）
浸泡时间随季节调整，夏季6-8小时，冬季需延长至10-12小时，以指甲能掐断米芯为准。
二、关键发酵参数控制
| 酒类 | 糖化温度(℃) | 主酵温度(℃) | 发酵周期(天) |
|---|---|---|---|
| 米酒 | 28-30 | 25-28 | 7-10 |
| 高粱酒 | 32-35 | 30-32 | 12-15 |
三、常见问题解决方案
问题1：发酵迟缓
检查酵母活性（用5%糖水测试起泡情况），确保环境温度波动≤±2℃。
检查酵母活性（用5%糖水测试起泡情况），确保环境温度波动≤±2℃。
问题2：酒体浑浊
采用低温沉降法：0-4℃静置48小时，配合硅藻土过滤。
采用低温沉降法：0-4℃静置48小时，配合硅藻土过滤。
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