每次看到超市货架上琳琅满目的白酒，我都会想起老张那个让人哭笑不得的故事。这位喝了30年酒的老酒友，去年花大价钱买了瓶"陈年老酒"，结果喝完第二天头疼得差点去医院。后来才知道，他买到的根本不是什么陈酿，而是典型的食用酒精勾兑酒。今天在南楼山酿酒技术网，我就跟大家好好聊聊酿酒和勾兑酒怎么分别这个话题。
首先从原料上就能看出明显区别。纯粮酿酒只用粮食和水，我家酒坊酿的高粱酒，光选粮就要经过三道筛选。而勾兑酒的主要原料你可能都想不到——竟然是食用酒精和香精。记得去年有个客户拿着瓶酒来找我鉴定，我一看配料表上赫然写着"食用酒精、乙酸乙酯"，这不明摆着是勾兑酒嘛！
说到工艺差异就更明显了。纯粮酒要经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿等复杂工序，光发酵就要半个月以上。而勾兑酒的生产就简单粗暴多了，直接把酒精、香精和水按比例调配，快的几个小时就能出厂。我们酒坊的老师傅常说："好酒是等出来的"，这话一点不假。
最直观的区别还是在口感上。纯粮酒入口绵柔，回味悠长，就像我们酒坊的招牌高粱酒，喝下去能感受到粮食的甘甜。而勾兑酒往往刺喉辣口，喝完后嘴里发苦。有个老顾客跟我说过："喝你们家的酒，第二天神清气爽；喝某些牌子的酒，第二天头疼得像要裂开。"这话虽然夸张，但确实反映了勾兑酒的弊端。
想要学习更多鉴别技巧，可以看看整粒无辅料酿酒技术。其实在家也能做简单测试：倒少量酒在手心搓热，纯粮酒会散发出粮食香，而勾兑酒则是刺鼻的酒精味。再比如加水测试，纯粮酒会变浑浊，勾兑酒则依然清澈。
最后提醒大家，长期饮用勾兑酒确实对身体有害。我认识的一个南楼山酿酒技术网的学员就分享过，他父亲喝了十几年勾兑酒，后来查出轻度肝损伤。现在他们全家都改喝纯粮酒了。想系统学习酿酒知识的朋友，可以参考固态法白酒教程。
其实辨别纯粮酒和勾兑酒并不难，关键是要掌握正确方法。下次买酒时，记得先看配料表，再闻香气，最后小酌品尝。如果发现酒瓶上标注着"液态法白酒"或者"固液法白酒"，那就要多留个心眼了。毕竟，喝进肚子里的东西，还是慎重些好。