酿酒过程步骤全解析
作为中国传承千年的工艺，酿酒过程步骤蕴含着丰富的技术细节。南楼山酿酒技术网将系统介绍从原料到成酒的完整流程，帮助您掌握核心要领。
一、原料处理阶段
优质酿酒始于原料选择：
1. 粮食筛选：高粱、大米等主料需剔除霉变粒，杂质含量需＜0.5%
2. 浸泡软化：水温60-65℃浸泡8-12小时，含水率需达42%-45%
3. 蒸煮糊化：常压蒸煮30-40分钟，要求"外硬内软、熟而不黏"
二、糖化发酵关键控制
此阶段直接决定出酒率和风味：
糖化工艺参数：
| 项目 | 参数范围 |
|---|---|
| 糖化温度 | 28-32℃ |
| 糖化时间 | 48-72小时 |
| 酒曲添加量 | 0.8%-1.2% |
发酵管理要点：保持环境温度18-25℃，每天搅拌2次促进均匀发酵。
三、蒸馏与陈酿技术
1. 分段取酒：头酒（甲醇含量高）单独收集，中段酒精度需≥50%vol
2. 陶坛陈酿：建议使用50L以下陶坛，陈放3个月以上风味更佳
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