酿酒工艺流程视频核心解析
酿酒作为古老的食品加工技术，其工艺流程包含原料处理、糖化发酵、蒸馏陈酿等关键环节。通过视频形式直观展示各阶段操作要点，能帮助从业者快速掌握技术规范。
一、原料预处理阶段
以高粱为例，需经过除杂→浸泡→蒸煮→摊凉四步：
1. 除杂：使用比重筛分机去除石子等杂质，杂质含量需＜0.5%
2. 浸泡：水温60℃±2，时长8-12小时，含水率控制在42%-45%
3. 蒸煮：常压蒸汽处理90分钟，要求颗粒破而不烂
二、糖化发酵控制
关键参数表：
| 项目 | 参数范围 |
|---|---|
| 酒曲添加量 | 0.8%-1.2%原料重量 |
| 入池温度 | 18-22℃ |
| 发酵周期 | 28-35天 |
| 酸度控制 | 1.8-2.2mmol/100ml |
三、蒸馏技术要点
采用分段取酒工艺，酒头截取量控制在3%-5%，中段酒酒精度需≥52%vol，流酒温度不超过30℃。视频应重点展示蒸汽压力与酒质的关系曲线。
家庭酿酒工艺流程视频教程
针对爱好者推出的简化版流程：
1. 设备消毒：用75%酒精擦拭发酵桶
2. 原料配比：糯米5kg+酒曲50g+矿泉水6L
3. 温度监控：建议使用电子温控器（精度±0.5℃）
4. 安全提示：蒸馏环节需配备防火设施
常见问题解答
Q：如何判断发酵完成？
A：观察液面停止冒泡，酒醅下沉，测得酒精度≥8%vol即为发酵终点。
通过专业酿酒工艺流程视频学习，可避免传统口传心授的误差。建议选择包含ISO22000认证企业实拍画面的教程，确保技术规范性。