酿酒种类大全与工艺解析

酿酒种类全解析

酿酒作为人类最古老的食品加工技术之一，已发展出丰富多样的种类。南楼山酿酒技术网根据原料、工艺和地域特征，将酿酒分为以下主要类别：

一、按原料分类

1. 谷物酒
以大米、高粱、小麦等为主料，代表酒种包括：
- 白酒：固态发酵，酒精度35-60%vol
- 黄酒：液态发酵，酒精度14-20%vol
- 清酒：精米步合度60%以下

2. 果酒
采用水果直接发酵，典型品种有：
- 葡萄酒：糖度≥17g/L为甜型
- 苹果酒：酸度4-8g/L
- 梅子酒：浸泡工艺常见

二、按工艺分类

1. 发酵酒
通过酵母直接转化糖分，酒精度通常低于16%vol，如啤酒（原麦汁浓度8-12°P）、米酒等。

2. 蒸馏酒
发酵后经蒸馏提纯，酒精度≥30%vol，包括：
- 威士忌：橡木桶陈酿≥3年
- 白兰地：葡萄酒二次蒸馏
- 伏特加：多次过滤至中性

三、特殊种类

1. 乳酒
以马奶、牛奶为原料，如蒙古马奶酒（酒精度5-8%vol）。

2. 配制酒
以基酒加入药材/香料调配，典型如：
- 竹叶青：汾酒+12味中药材
- 利口酒：糖分≥100g/L

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