酿酒的五个步骤图解及详细操作指南

酿酒的五个核心步骤图解指南

作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师团队，我们结合传统工艺与现代技术，为您系统解析酿酒全流程。以下五个步骤将帮助初学者快速掌握酿酒基本原理。

第一步：原料选择与处理

优质原料是酿酒的基础，不同酒类对原料有特定要求：

• 谷物类（白酒/啤酒）：需粉碎至40-60目颗粒度，淀粉含量需≥65%
• 水果类（果酒）：选择糖度≥18%的成熟果实，去核后破碎
• 糖化辅料：麦芽需在65℃水中浸泡2小时激活酶活性

第二步：糖化过程控制

糖化是将淀粉转化为可发酵糖的关键阶段，温度控制尤为重要：

第三步：酵母接种与发酵

选用专用酿酒酵母（如安琪酵母），接种量控制在0.1-0.3%。主发酵阶段需保持：

• 温度：18-28℃（根据酵母菌种调整）
• 密封性：使用单向水封防止杂菌污染
• 时长：液态发酵3-7天，固态发酵15-30天

第四步：蒸馏与提纯（蒸馏酒专用）

采用分段取酒工艺，不同馏分酒精度差异显著：

• 酒头（前5%）：酒精度≥75%，含甲醇需单独收集
• 中段酒（60-70%）：优质食用酒精主体
• 酒尾：酒精度≤30%，需回锅复蒸

第五步：陈酿与调配

新酒需经过3个月以上陶缸陈酿，期间注意：

• 温度：15-20℃恒温
• 湿度：70-80%
• 定期检测：酒精度、酸酯比等指标

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