记得第一次跟着老师傅学酿酒时，他抓起一把糯米在手里搓揉的情景至今难忘。'这米啊，要像珍珠般圆润，捏起来沙沙响才够格'——这句话成了我挑选酿酒糯米的金标准。您可能不知道，同样是糯米，酿出来的酒风味能差上...
关于糯米酿酒的常见问题解答
1. 糯米酿酒有什么优势？
糯米酿酒优势在于其高淀粉含量和软糯特性，易于糖化和发酵，能产出香气浓郁、口感醇厚的米酒，适合传统酿造工艺，提升酒品质量。
2. 如何选择适合酿酒的糯米？
选择酿酒糯米时，应优先考虑新鲜、无霉变、颗粒饱满的优质品种，如圆糯米，因其淀粉含量高，能确保发酵充分，酿出好酒。
3. 糯米酿酒的基本步骤是什么？
糯米酿酒基本步骤包括：清洗糯米、浸泡、蒸煮、冷却、拌入酒曲、发酵、过滤和陈酿，每一步都需严格控制温度和时间以保证品质。
4. 糯米酿酒需要注意哪些问题？
糯米酿酒需注意卫生条件、温度控制（通常25-30°C）、避免杂菌污染，以及发酵时间管理，确保酒体纯净和风味稳定。
5. 糯米酿酒有哪些常见类型？
糯米酿酒常见类型包括黄酒、甜米酒和白酒等，如绍兴黄酒和客家糯米酒，不同工艺和发酵程度影响酒的风味和酒精含量。