大家好，我是南楼山酿酒师老王。很多刚开始玩自酿的朋友，第一个头疼的问题就是设备：买一套吧，便宜的怕不好用，贵的又觉得划不来，尤其是刚开始摸索阶段。其实啊，我当年也是这么过来的，后来自己琢磨着做了一套，用着反而更顺手。今天就跟大伙儿聊聊，怎么花点心思，自己动手做一套既实惠又靠谱的酿酒设备。
首先咱得理清思路，一套完整的白酒酿酒设备，核心就两大块：发酵容器和蒸馏器。发酵容器最简单，食品级塑料桶、玻璃坛子、甚至是不锈钢桶都行，关键是要能密封，带个水封或者单向阀最好，防止杂菌进去。这个部分没啥技术含量，干净、密封好就成功了一大半。
真正的难点和乐趣，都在蒸馏器这块。蒸馏器的原理就是把发酵好的酒醅加热，让酒精蒸汽跑出来，再冷却变回液体。所以，你需要一个能加热的“锅”（蒸馏釜），一套让蒸汽冷却的“管子”（冷凝系统）。我的经验是，蒸馏釜最好用304不锈钢的，比如市面上那种大的不锈钢汤桶，几十升容量的，厚实耐用，加热也均匀。在桶盖上开两个孔，一个接蒸汽管出去，一个装个温度计，方便观察。
接下来是冷凝器，这是决定出酒效率和酒质的关键。最简单的办法，就是去五金店买一段长的不锈钢管（食品级的），把它盘成螺旋状，这就是盘管式冷凝器。然后找一个更大的塑料桶或者方盒作为冷却水箱，把盘管泡进去。蒸汽从蒸馏釜出来，进入这根盘管，盘管外面用流动的凉水冷却，蒸汽瞬间就凝结成酒流出来了。记住，盘管要长，冷却水要流动起来，这样冷凝效果才好，出酒快，酒也不会跑味儿。
连接各部分的就是硅胶食品管，耐高温的那种。组装的时候，所有接口一定要拧紧，用卡箍固定好，防止漏气。漏气可是大忌，不仅浪费酒，还可能有点安全隐患。第一次做，别追求一步到位，先搭起来能顺利跑通整个流程，出酒了，那种成就感别提多带劲了。之后再慢慢优化，比如给蒸馏釜加个保温层省点煤气，或者给冷凝器做个更漂亮的壳子。
设备做好了，怎么用又是另一门学问。火候的控制、掐头去尾的时机、这些经验光有设备可不行。我自己也是踩过不少坑，才慢慢总结出一些门道。说实话，自己动手做设备、研究工艺，这个过程本身比光喝酒还有意思。如果你也对这套自制的玩法感兴趣，想少走点弯路，我这里有个小建议。你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面有不少关于设备调试、工艺细节的图文和视频资料，都是我们南楼山酿酒技术网团队这些年实践整理的，免费分享给大家，应该能帮你更快上手。
最后唠叨一句，自己酿酒，安全永远是第一位的。设备要检查好，别漏气漏电；蒸馏的时候保持通风，远离明火；酿出的酒，头酒杂质多，一定要单独接出来别喝。自己做的酒，喝的就是一份放心和手艺的乐趣，别被外面那些天花乱坠的炒作迷了眼。慢慢来，享受这个过程，你也能成为朋友圈里的酿酒大师。