还记得去年秋天，邻居老李神秘兮兮地送给我一瓶紫红色的液体，说是他自己酿的葡萄酒。我半信半疑地尝了一口，那醇厚的果香瞬间在口腔绽放，比超市买的几十块钱的葡萄酒还要好喝！从那以后，我就对自酿葡萄酒产生了浓厚的兴趣。今天，就让我这个在南楼山酿酒技术网学习多年的"半专业"酿酒师，来跟大家分享酿葡萄酒的做法和过程。
首先要说的是选材。葡萄的选择直接决定了葡萄酒的品质，这一点我在南楼山学习时深有体会。最好选用成熟的酿酒葡萄，比如赤霞珠、美乐等品种。如果买不到专业酿酒葡萄，市售的巨峰葡萄也可以，但要注意挑选颗粒饱满、无破损的。记得去年我第一次尝试时，贪便宜买了些打折的葡萄，结果酿出来的酒带着股怪味，真是得不偿失。
葡萄处理是酿酒过程中最费时但也最有趣的环节。需要将葡萄一粒粒摘下来，去掉梗和坏果。这里有个小技巧：不要用水冲洗葡萄，因为葡萄皮上的天然酵母对发酵很重要。我就是用这个方法，配合整粒无辅料酿酒技术，酿出的葡萄酒特别醇厚。把处理好的葡萄放入干净的容器中，用手或工具压碎，这时候紫色的汁液流出来，空气中弥漫着甜美的果香，那种感觉特别治愈。
发酵过程是最关键的阶段。将压碎的葡萄连皮带汁一起放入发酵桶，加入适量的糖（一般每10斤葡萄加2-3斤糖）。这里要注意，糖的量会影响酒精度和甜度，可以根据个人口味调整。然后盖上纱布，放在阴凉处（18-25℃最佳）进行初次发酵。记得我第一次酿酒时，天天蹲在发酵桶旁边闻味道，生怕出问题。其实完全不必这么紧张，只要温度适宜，3-5天后就会看到明显的气泡产生，这时候的酒液散发着醉人的香气。
大约7-10天后，当气泡明显减少时，就可以进行渣液分离了。用干净的纱布过滤掉葡萄皮和籽，将酒液转入另一个干净的容器中进行二次发酵。这时候的酒已经能闻到明显的酒香了，但味道还比较冲。二次发酵需要2-3周时间，这段时间要定期观察，如果发现酒液表面有白色霉斑，就要立即处理。我在在线学习酿酒技术时，老师特别强调了这个环节的卫生问题。
最后是装瓶和陈酿。当酒液变得清澈，没有气泡产生时，就可以用虹吸管将酒液装入消毒过的玻璃瓶中。这时候的酒已经可以喝了，但如果能存放3-6个月，味道会变得更加圆润。记得我第一批成功的酒放了半年才开瓶，那香气和口感，完全不输给市面上两三百块的葡萄酒！不过要提醒大家，自酿葡萄酒的酒精度一般在12度左右，虽然好喝但也不要贪杯哦。