还记得去年秋天，邻居老王送来一筐自家种的猕猴桃，酸甜多汁却吃不完，我灵机一动：何不试试酿猕猴桃酒？没想到三个月后开坛时，那琥珀色的酒液带着热带水果的馥郁香气，瞬间征服了全家人的味蕾。今天就把这套经过多次改良的酿猕猴桃酒的方法步骤分享给大家，保证比超市买的果酒更天然醇香。
首先要挑选七八分熟的猕猴桃，太生的酸涩味重，过熟的容易产生异味。记得去年第一次酿酒时，我贪便宜买了处理价的软烂猕猴桃，结果发酵时满屋子都是怪味。现在每次选果都会仔细检查，表皮绒毛完整、捏起来稍软的才是上选。洗净后一定要晾干表面水分，潮湿环境容易滋生杂菌，这点南楼山酿酒技术网的专家反复强调过。
去皮环节最考验耐心，我通常会用勺子沿着果肉边缘转一圈，完整取出翡翠般的果肉。有次偷懒直接用料理机打碎，结果酒液浑浊不说，单宁析出过多导致口感发涩。现在我都手工切成2cm见方的小块，这样既能保证发酵充分，又能保留部分果肉增加风味层次。每公斤果肉配200g冰糖是经过多次试验的黄金比例，嗜甜的朋友可以加到250g，但千万别超过这个量，去年小区张阿姨酿的酒甜得发齁，完全掩盖了猕猴桃的清新果香。
装罐时有个小窍门：先在底部铺层冰糖，然后码放猕猴桃块，如此交替层叠。去年参加在线学习酿酒技术时学到的这个方法，能让糖分渗透更均匀。记得罐子只能装七分满，我有次装得太满，发酵产生的气泡把密封罐盖顶得砰砰响，吓得以为要爆炸。现在都会用保鲜膜先封口，等剧烈发酵期过了再换成密封盖。
发酵环境保持20-25℃最关键，温度过低会延长发酵时间，过高则容易产生酸败味。我通常会把罐子放在厨房背阴处，每天早晚轻轻摇晃让浮起的果肉重新浸入酒液。大约两周后果肉会逐渐下沉，这时候就可以进行第一次过滤了。用纱布过滤时千万别用力挤压，否则酒液会变得浑浊。过滤后的酒液转入细口玻璃瓶继续陈酿，这时加入1/4根香草荚或少许柠檬皮，能让酒体香气更复杂迷人。
最后说说保存技巧，陈酿三个月后的猕猴桃酒最好分装到小瓶冷藏。记得第一批酒我存在大玻璃瓶里，每次开瓶取酒都接触空气，结果剩半瓶时风味大减。现在都用100ml容量的灭菌小瓶分装，喝一瓶开一瓶，即便存放半年依然果香扑鼻。上个月朋友聚会带了几瓶，有人还以为是从新西兰进口的精品果酒呢！想系统学习更多技巧的朋友，可以参考酿酒技术教程里的专业指导。