家庭酿桂花酒的专业指南
桂花酒作为中国传统养生酒，以其独特香气和温和口感备受青睐。南楼山酿酒技术网为您系统梳理从选材到成酒的完整工艺流程，确保零基础也能成功酿造。
一、材料准备要点
优质原料是成功的基础：
1. 桂花选择：推荐使用金桂（丹桂次之），鲜花需清晨采摘后立即处理，干桂花则要选无硫熏的散装产品。鲜花与酒基比例建议1:5，干花可减至1:8。
2. 基酒要求：40-50度纯粮白酒最佳，酒精度过低不利萃取香气，过高则破坏风味。高粱酒、米香型白酒都是理想选择。
3. 辅料配比：每500ml酒添加冰糖50-80g（根据甜度偏好调整），另可加入5g枸杞或1片陈皮增加层次感。
二、分步酿造工艺
步骤1：预处理
鲜花需用盐水（3%浓度）浸泡10分钟去除杂质，阴干至表面无水珠。容器建议用5L广口玻璃罐，蒸汽消毒后晾干。
步骤2：分层装填
按"一层桂花一层冰糖"交替装入容器，至七分满后注入酒液。注意所有材料需完全浸没，最后在瓶口留2cm膨胀空间。
步骤3：发酵管理
关键参数控制：
| 阶段 | 温度 | 时长 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 初期 | 18-22℃ | 7天 | 每日轻摇瓶身 |
| 中期 | 避光静置 | 30天 | 每周检查密封性 |
| 后期 | 阴凉储存 | ≥60天 | 过滤分装 |
三、常见问题解决方案
1. 酒体浑浊：发酵温度过高导致，可通过多层纱布过滤后冷藏沉淀。
2. 香气不足：延长浸泡时间至3个月，或补加新鲜桂花二次发酵。
3. 口感苦涩：减少桂花用量，下次酿造时提前去除花萼部分。
掌握这些核心技巧后，您还可以尝试整粒无辅料酿酒技术来制作更纯净的酒体。南楼山酿酒技术网将持续分享更多实用酿酒知识。