每到草莓季，看着市场上红艳艳的草莓，总忍不住想尝试自己酿制草莓酒。记得去年第一次尝试时，我手忙脚乱地把草莓捏得稀烂，结果酿出来的酒带着股怪味。后来在南楼山酿酒技术网上学习了不少技巧，才发现原来酿草莓酒有这么多讲究。今天就和大家分享我从失败到成功的经验，保证让你少走弯路。
首先要选对草莓。我建议选择成熟但不过熟的草莓，太生的草莓甜度不够，太熟的又容易发酵过度。记得有一次贪便宜买了特价草莓，结果酿出来的酒酸得没法喝。最好选择个头均匀、色泽鲜红、没有破损的草莓，这样酿出来的酒颜色和口感都会更好。清洗时要用流动的清水轻轻冲洗，千万别像洗衣服那样搓揉，草莓皮破了会影响发酵。
处理草莓的方法也很关键。我习惯把草莓去蒂后切成四瓣，这样既不会太碎影响过滤，又能充分释放果汁。有朋友问要不要捣碎，我的经验是稍微压一下就好，过度捣碎会让酒液浑浊。糖的用量要根据草莓的甜度来调整，一般每公斤草莓加150-200克糖。我第一次做的时候糖放少了，结果酒精度不够，喝起来像草莓汁。可以在我们的教程页面找到更详细的配比。
发酵过程最需要耐心。我通常会把处理好的草莓和糖放入消毒过的玻璃罐中，加入适量的酿酒酵母。记得留出1/3的空间，因为发酵会产生大量气泡。有位老酿酒师告诉我，发酵温度最好控制在18-22度之间，温度太高会产生杂醇，影响口感。我家的厨房温度计就是专门为酿酒准备的，每天都要看好几次。一般主发酵7-10天，之后就可以过滤装瓶进行二次发酵了。
说到过滤，这可是个技术活。我第一次过滤时太着急，结果把很多沉淀物都倒进了酒瓶，导致酒液浑浊。现在我会先用纱布粗滤，再用咖啡滤纸细滤，虽然费时间，但酒液清澈多了。二次发酵时我会定期开瓶放气，防止瓶子爆裂。记得有次忘了放气，半夜听到'砰'的一声，吓得全家人都醒了，第二天发现厨房天花板上都是草莓酒渍。
最后说说储存。酿好的草莓酒最好放在阴凉避光处陈酿3个月以上，时间越长口感越醇厚。我习惯用小的品酒杯定期尝一点，记录口感变化。有位品酒师朋友尝过我酿的草莓酒后说，这酒有新鲜草莓的香气，又带着淡淡的酒香，比市面上很多工业化生产的草莓酒都要好喝。这让我特别有成就感，也更有动力继续研究不同的配方和工艺。