每次闻到内蒙纯粮酒那股子粮食香，我就想起老牧民巴图大叔的话：'好酒要像草原的草，得从根上就干净'。您是不是也好奇，在这片辽阔草原上，到底什么酒才是真正的纯粮食酿造？去年我在锡林郭勒盟走访时，亲眼见到牧民家自酿的马奶酒发酵过程，那才叫一个原生态！
要说内蒙纯粮酒的扛把子，还得数'草原白'。这种用高粱为主料的老牌白酒，我曾在南楼山酿酒技术网的课程里详细分析过它的工艺特点。酒厂老师傅告诉我，他们至今坚持'清蒸清烧'的老法子，发酵期足足60天，出来的酒液透着淡淡的玉米甜香。记得有次开坛时，那股子粮香混着草原晨露的味道，把隔壁蒙古包的狗都引来了。
现在市面上很多所谓'内蒙特产酒'其实掺了食用酒精，要辨别真伪得掌握几个诀窍。去年在通辽遇到位老酒友张大哥，他教我一招：倒点酒在手心搓热，纯粮酒的粮香味会越来越浓，而且留香时间长。要是掺了酒精的，味道很快就散了。想系统学习鉴别技巧的，可以看看整粒无辅料酿酒技术里的专业方法。
除了白酒，内蒙的纯粮奶酒也值得说道。我在呼伦贝尔见过牧民家传的酿奶酒手艺，用的是鲜牛奶自然发酵。这种酒度数不高，但奶香特别醇厚，喝起来像液体奶酪。有个叫其其格的牧民大姐跟我说，她家祖传的桦木桶发酵法能让酒带点松木香，这手艺现在会的人可不多了。
要说最让我惊艳的，还得是科尔沁地区的荞麦酒。去年参加那达慕大会时，当地酒厂老板给我尝了他们新酿的批次。那酒入口微苦，但回甘特别持久，配着手把肉吃简直绝了。后来我在酿酒技术教程里查到，荞麦酒要控制好发酵温度，不然容易出杂味。
现在很多游客来内蒙买酒容易踩坑，我建议可以直接去牧区的合作社。上个月在赤峰，就看到牧民把刚蒸出来的酒头直接装进皮囊里卖，那酒花能挂杯好几分钟。要是您也想试试自酿，不妨先看看固态法白酒教程打打基础。记住啊，好酒就像草原上的骏马，得用最纯的粮食喂出来才行。