我是南楼山酿酒技术网的创办者，也是个跟酒糟打了十几年交道的老酿酒人。说实话，现在市场上酒是真多，价格从几十到几千，包装一个比一个漂亮，但里面装的到底是粮食精华还是酒精兑水，这事儿让不少朋友犯迷糊。今天咱不聊那些虚头巴脑的，就掰扯掰扯怎么用最简单直接的办法，把粮食酒和酒精酒给分出来。
首先你得明白，咱说的粮食酒，正经叫法是固态法白酒，就是用高粱、小麦这些粮食，老老实实蒸煮、发酵、蒸馏出来的，整个过程粮食都是固态。而酒精酒呢，主要是液态法白酒或者固液法白酒，核心是用食用酒精，加点香精香料调出来的。不是说它不合法，国家有标准允许生产，但那味道和喝完的感受，跟粮食酒差着十万八千里。
第一招，你得学会看瓶身上的“身份证”——产品标准号。这个最硬核，厂家不敢乱标。你找瓶身标签，一般在配料表附近。如果看到“GB/T 20821”或者“GB/T 20822”，心里就得有数了。20821是液态法白酒，说白了就是食用酒精酒。20822是固液法白酒，意思是有一部分粮食酒，但主体还是酒精。咱想找的纯粮固态酒，标准号是“GB/T 10781.1”（浓香型）、“GB/T 10781.2”（清香型）、“GB/T 26760”（酱香型）这些。记住这几个数字，比看什么“特供”、“陈酿”的广告词管用多了。
第二招，靠鼻子闻，但不是直接闻酒。你倒一小杯酒，别喝，先晃一晃让酒液挂杯，然后把酒倒掉，静置个十分钟，再去闻那个空杯子。粮食酒的空杯香，是一种复杂的、带着粮食发酵后那种淡淡的糟香、窖香或者花果香，就算放久了，也是那种让人舒服的、绵绵的酸馊味（其实是乙酸乙酯等酯类的味道）。但酒精酒的空杯，要么就是刺鼻的酒精味散得快，留下一股水味，要么就是香精那种直愣愣的、不自然的甜腻香，闻久了有点上头，而且味道消失得特别快。
第三招，上手搓一搓。滴几滴酒在掌心，双手快速搓热直到酒液完全蒸发。摊开手闻一闻。粮食酒蒸发后，手心会留下明显的、好闻的粮食糊味和酒糟的酵香，有点类似于烤面包的香气。而酒精酒搓完后，基本就剩水汽和一股淡淡的、不太愉悦的化学制品味道，或者香精残留的怪味。
最后说说喝到嘴里的感觉和酒花。粮食酒入口，它是成团的、有厚度的，你能感觉到酸甜苦辣鲜在嘴里慢慢化开，咽下去之后，回味从喉咙里返上来，是悠长的。酒精酒入口很“爆”，辣喉，味道寡淡，喝下去就没了，回味很短或者发苦。至于摇酒花，粮食酒的酒花大小均匀，消散得慢；酒精酒的酒花大而稀疏，唰一下就没了，这个可以辅助看看，但不是绝对。
其实啊，分辨多了，身体自己就有感觉。粮食酒喝多了，第二天头不疼、口不干，人没那么难受。酒精酒喝一点就上头，第二天那叫一个遭罪。这都是粮食里的杂质少，发酵产生的有益物质多的缘故。说到底，喝酒图个开心健康，别被华丽的包装和低廉的价格迷惑了。
这些年我在南楼山酿酒技术网分享经验，发现很多朋友不是不想喝好酒，而是不会挑。如果你也想更深入地了解白酒的门道，甚至自己动手酿点真正的纯粮酒，我这里有个小建议，你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包，里面有不少实用的鉴别窍门和家庭酿酒的基础方法，就当多个了解酒的渠道吧。