说实话，刚来南京那会儿，我也到处打听“南京的什么酒好喝”。朋友带我去夫子庙，满街都是“特产”，但问了几家，要么是外地灌装贴牌的，要么说不上个所以然。后来我扎进酿酒这行，自己琢磨，也跟本地的老师傅聊天，才慢慢摸清了门道。今天，我就以酿酒师的身份，跟你聊聊我眼中的南京好酒，不聊虚的，咱就聊酒本身。
南京不是传统的白酒核心产区，像茅台镇、宜宾那样。但六朝古都的底蕴摆在这儿，酒文化一点都不浅。聊南京的酒，你得把它分成两块看：一块是承载历史记忆的“名片酒”，另一块是老百姓真正在喝、在认可的“口粮酒”。这两块，各有各的精彩。
先说“名片酒”，绕不开“金陵春”。这名字起得真好，一听就是江南的春天。它属于浓香型，但跟川派浓香的爆香不一样，金陵春的风格更内敛、绵柔。这跟南京的水土和气候有关系。你想想，南京地处南北交界，气候湿润，这种环境下微生物的活跃度和种类分布，自然就塑造了酒体更醇和、回味更净爽的特点。它有点像南京人的性格，不张扬，但有底蕴。现在市面上的金陵春，包装都挺讲究，适合宴请或者送外地朋友，是个不错的“城市名片”。
但你要问我私下里，或者跟本地老师傅们坐一块儿，我们聊得更多的是那些“口粮酒”。它们名气不大，可能包装也普通，但胜在实在、好喝、有性价比。这里面，“秦淮大曲”和“南农烧”是我常提的。
“秦淮大曲”这名字就带着市井气。以前很多小酒厂都生产，现在比较有代表性的是高淳那边出的。它也是浓香工艺，但用的是传统的老五甑法，发酵周期相对短一些，所以出酒率更高，成本也控制得好。这就决定了它的价格亲民。它的香气没那么复杂，就是很直接的粮食香和窖香，入口有点冲，但落口干净，没什么杂味。夏天冰镇一下，或者就着盐水鸭、花生米，特别痛快。它喝的是一种烟火气，是南京老百姓过日子的味道。
再说“南农烧”，这更小众了，很多年轻人都没听过。它其实是南京农业大学早年科研的产物，属于小曲清香型。它的工艺很有意思，用的是纯种根霉和酵母，发酵更纯粹、更干净。所以酒体特别清亮，喝起来有很明显的蜜甜香和花果香，酒精度虽高但刺激感弱，非常顺口。这种酒特别适合刚开始接触白酒的朋友，或者喜欢清爽口感的酒友。它代表了南京酒里“学院派”和“技术流”的一面，可惜现在市面上不太好找了，得去一些老酒铺或者通过熟人打听。
我总说，判断一个地方的酒好不好，别看广告，看当地老酒馆的货架和老百姓的餐桌。在南京一些老街巷的小馆子里，你经常能看到这些本地酒，瓶身上可能都落了灰，但懂行的人自然会点。它们可能没有国家级评酒会的金奖银奖，但经过了本地人舌头几十年的检验，这就是最好的奖章。
最后，想跟真正对酿酒技术感兴趣的朋友多说一句。不管是金陵春的绵柔，还是秦淮大曲的爽净，背后都是一方水土的微生物和一代代匠人摸索的工艺。如果你也想深入了解这些传统技艺背后的门道，系统地学习从选粮、制曲到发酵、蒸馏的全过程，我建议你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术。这是我创办南楼山酿酒技术网的初衷，就是希望能把实用的、真实的酿酒知识分享给大家，别被市场上那些花里胡哨的炒作迷了眼。酒，终究是喝到嘴里、暖到心里的东西，实在点，挺好。