每次走进超市的酒水区，琳琅满目的白酒让人眼花缭乱。老王上周就跟我抱怨，说他花大价钱买了瓶"纯粮酿造"的酒，结果喝完头疼得厉害。"这年头，连喝酒都要考眼力了！"他揉着太阳穴说。作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，今天我就来跟大家聊聊，到底哪些酒是真正纯粮酿造的，怎么才能避开那些打着纯粮旗号的勾兑酒。
要判断一款酒是不是纯粮酿造，首先得看执行标准。纯粮固态发酵白酒的执行标准是GB/T10781，这个编号就像是酒的身份证。我有个学员小李，去年开始在家自酿纯粮酒，他严格按照这个标准操作，现在酿出来的酒连当地老酒鬼都竖大拇指。他说："原来纯粮酒喝多了不会上头是真的，我现在第二天起床头不晕眼不花。"
纯粮酒的原料表特别干净，只有水、高粱、小麦、玉米等粮食作物。记得有次去酒厂参观，掀开发酵池的瞬间，那股浓郁的粮食香气扑面而来，像是走进了一个巨大的面包房。而勾兑酒的原料表上经常会出现"食用酒精"、"香料"等字眼。有个客户张阿姨告诉我："自从学会看原料表，我再也没买错过酒，现在连孙子都知道要买只有粮食和水的酒。"
说到纯粮酒的口感，那真是勾兑酒模仿不来的。好的纯粮酒入口绵柔，回味悠长，就像我们南楼山酿酒技术网教的固态法白酒教程里强调的，会有明显的粮食甜香。而勾兑酒往往入口刺激，香味来得快去得也快。我建议新手可以从清香型的汾酒、浓香型的五粮液开始尝试，这些都是公认的纯粮酒代表。
观察酒花也是个实用的鉴别方法。把酒瓶轻轻摇晃，纯粮酒产生的酒花均匀细腻，持续时间长。去年品酒会上，我让学员们对比两种酒的酒花，有个小伙子惊讶地说："这差别也太明显了，纯粮酒的酒花像珍珠一样，勾兑酒的就跟肥皂泡似的！"不过要注意，这个方法不能百分百准确，要结合其他特征综合判断。
存放时间也是重要指标。纯粮酒越陈越香，而勾兑酒放久了反而会变味。我酒窖里有坛存了五年的整粒玉米酿酒，开坛时整个房间都弥漫着醉人的香气。邻居老陈尝过后说："这才叫酒啊，市面上那些香精勾兑的根本比不了。"如果你对酿酒感兴趣，可以来我们网站学习在线学习酿酒技术。
最后提醒大家，买酒一定要选择正规渠道。现在有些小作坊打着"农家自酿"的旗号卖勾兑酒，卫生条件堪忧。我认识的一个餐饮老板就吃过亏，进了批所谓的"纯粮散酒"，结果客人反应很差。记住，真正的纯粮酒可能价格稍高，但为了健康，这个钱值得花。下次选酒时，不妨多花两分钟看看标签，你的身体会感谢你的选择。