记得第一次尝到邻居张婶酿的木瓜酒时，那股清甜的果香混合着酒液的醇厚，让我这个喝了十几年白酒的老酒鬼都惊艳不已。当时就缠着她要来了秘方，没想到看似简单的木瓜泡酒，藏着这么多门道。今天我就把从选木瓜到开坛品尝的全过程，连同这些年自己总结的小技巧，统统分享给大家。
选木瓜可是个技术活，太生的泡不出香味，过熟的又容易烂。最好选七八分熟的青皮木瓜，表皮刚泛黄但按着还硬实的。去年我用完全熟透的木瓜试过，结果第三天罐子里就飘起一层白沫，心疼得我直跺脚。切木瓜时要去籽去皮，切成1厘米厚的月牙片，太薄了泡酒容易烂，太厚又不容易入味。有次我偷懒没去皮，酿出来的酒总带着股涩味，真是得不偿失。
泡酒容器建议用5升装的广口玻璃罐，我试过陶瓷坛子，虽然好看但不方便观察酒色变化。酒基要用50度以上的纯粮白酒，去年贪便宜买了勾兑酒，泡出来的木瓜酒总带着化学味。比例是关键中的关键！经过十几次试验，我发现1斤木瓜配3斤白酒最合适。记得第一次按网上说的1:5比例，结果酒味完全盖住了果香。现在我家地窖还存着三坛不同年份的木瓜酒，2019年那坛颜色已经变成漂亮的琥珀色，开坛时满屋都是成熟的果香。
有个容易被忽略的细节是前三天要每天开盖放气。前年我出差忘了这茬，回来发现密封罐胀得像气球，开盖时"砰"的一声把老伴吓得不轻。浸泡时间控制在3-6个月最佳，时间短了味道单薄，超过一年果肉就会溶解影响口感。上个月开了一坛泡了8个月的，酒液已经微微发浑，虽然味道更浓但失去了清澈的观感。想要风味更丰富？可以试试加少量冰糖或蜂蜜，不过糖尿病患者最好咨询医生。