米酒做法自酿全过程视频详解
米酒，又称甜酒或酒酿，是中国传统的发酵饮品，以其香甜可口、营养丰富而深受喜爱。随着家庭酿酒的普及，越来越多的人希望通过视频学习米酒的自酿方法。本文将结合南楼山酿酒技术网的专业知识，为您详细介绍米酒自酿的全过程。
材料准备
制作米酒的第一步是准备合适的材料。您需要：糯米500克、酒曲2克、凉开水适量。糯米建议选择圆粒糯米，因其淀粉含量高，发酵效果更好。酒曲可以在超市或专业酿酒网站购买。
制作步骤
1. 将糯米洗净后浸泡6-8小时，直至米粒可以用手指捏碎。
2. 将泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅蒸30-40分钟，确保米粒熟透但不过烂。
3. 将蒸好的糯米摊开晾凉至30℃左右，这是酒曲发酵的最佳温度。
4. 将酒曲碾碎，均匀拌入糯米中，然后装入干净的容器中压实，中间挖一个小坑。
5. 盖上盖子（不要密封），放置在25-30℃的环境中发酵36-48小时。
注意事项
1. 所有器具必须严格消毒，避免杂菌污染。
2. 发酵温度要控制好，过高会导致酒味过重，过低则发酵不完全。
3. 发酵过程中不要频繁开盖查看，以免影响发酵效果。
4. 发酵完成后，米酒可以放入冰箱冷藏保存，延缓继续发酵。
常见问题解答
Q：为什么我的米酒发酸？
A：可能是发酵温度过高或时间过长，建议控制在30℃以内，36小时左右即可。
Q：米酒表面出现黑点怎么办？
A：这是杂菌污染的表现，建议丢弃整批米酒，下次制作时注意消毒。
Q：如何判断米酒是否发酵成功？
A：成功的米酒应该有甜香味，米粒浮起，中间小坑充满酒液。
通过专业视频教程学习，您可以更直观地掌握每个步骤的要领。南楼山酿酒技术网提供从入门到精通的系列教程，帮助您轻松成为家庭酿酒高手。