米酒制作视频教程：传统工艺与现代方法详解

米酒制作主要需要糯米、酒曲和水。糯米是原料，酒曲用于发酵，水用于调节湿度。建议选择优质糯米和专用酒曲，以确保发酵成功和口感纯正。

米酒制作步骤包括：1. 糯米清洗和浸泡；2. 蒸煮糯米至熟透；3. 冷却糯米至适宜温度；4. 均匀拌入酒曲；5. 装入发酵容器，压实并密封；6. 在温暖环境中发酵数天；7. 发酵完成后过滤或直接饮用。

米酒发酵时间通常为2-7天，具体取决于温度、酒曲用量和糯米状态。在25-30°C的温暖环境下，发酵较快；温度较低则需延长。发酵过程中可观察酒液产生和甜味变化来判断。

判断米酒发酵成功的方法：1. 闻起来有酒香和甜味；2. 糯米变软，酒液清澈；3. 尝起来甜中带微酸或酒味。如果发霉或有异味，可能发酵失败，需检查卫生和温度控制。

常见问题：发酵慢、发霉、酒味不足。解决方法：确保温度适宜（25-30°C）、酒曲均匀、容器清洁密封。发酵慢可升温；发霉需丢弃重做；酒味不足可延长发酵或调整酒曲比例。