米酒，这种带着淡淡甜香的传统饮品，总是能勾起人们对家的温暖记忆。记得小时候，每到冬天，奶奶总会亲手酿制一坛米酒，那香甜的味道至今难忘。如今，我也继承了这份手艺，在南楼山酿酒技术网的指导下，逐渐掌握了米酒酿造的诀窍。今天，就让我带您走进米酒酿制的神奇世界，揭开这份甜蜜的秘密。
米酒酿酒的第一步是选米。优质的糯米是酿造好米酒的基础，我通常会选择颗粒饱满、无杂质的圆粒糯米。记得第一次酿酒时，我随便买了袋米，结果酿出来的酒又酸又涩。后来在酿酒技术教程中学到，米的品质直接影响酒的口感和香气。现在每次选米，我都会仔细检查，确保每一粒米都符合标准。
蒸米是酿酒过程中最考验耐心的环节。水要放得恰到好处，火候要掌握得当。记得有次心急，火开得太大，结果米蒸得太烂，酿出来的酒浑浊不堪。现在我学会了用文火慢蒸，让米粒保持完整又熟透。蒸好的米要摊开晾凉，这个等待的过程总是让人充满期待。温度降到30度左右时，就可以拌入酒曲了。
发酵是米酒酿制最神奇的阶段。将拌好酒曲的米装入干净的容器中，在中间挖个酒窝，然后密封保存。我习惯用棉被包裹发酵缸，保持恒温。第一天还看不出什么变化，但到了第二天，就能闻到淡淡的酒香飘出。第三天，酒窝里开始渗出清澈的酒液，这种见证生命转化的过程总是让我感动。在在线学习酿酒技术时，老师特别强调发酵温度要控制在28-32度之间，太高会产生杂菌，太低则发酵缓慢。
当酒香浓郁，米粒上浮，酒液变得清亮时，就可以过滤装瓶了。我喜欢用纱布慢慢过滤，看着琥珀色的酒液缓缓流入瓶中，那种成就感难以言表。装瓶后放入冰箱冷藏，风味会更佳。每次打开瓶盖，那股熟悉的甜香总能让我想起奶奶的笑容。现在，我也经常把酿好的米酒送给朋友，看着他们惊喜的表情，所有的辛苦都值得了。
米酒酿造看似简单，但每个细节都关乎成败。温度、湿度、卫生条件，任何一个小疏忽都可能导致酿酒失败。记得有位学员在南楼山酿酒技术网留言说：'按照教程一步步来，第一次就成功了，比想象中简单多了！'确实，只要掌握正确方法，每个人都能酿出香甜可口的米酒。如果您也想尝试，不妨从基础开始，慢慢体会这份传统手艺带来的乐趣。