记得去年冬天，有位老客户急匆匆地找到我们南楼山酿酒技术网，说他珍藏了五年的高粱酒突然没了酒香。打开一看，酒液只剩半瓶，那股子醇厚的香气早就跑光了。这事儿让我特别心疼，好酒就这样白白浪费了。其实啊，白酒保存最重要的就是密封，今天我就把从业二十年来最实用的密封方法都告诉大家。
先说最简单的保鲜膜密封法。您可别小看这普通的保鲜膜，我们做过对比实验：同样存放两年的酒，用保鲜膜密封的酒精度只下降了0.5度，而直接盖瓶盖的降了2度多。具体操作时，先把瓶口擦干净，然后缠绕5-6层保鲜膜，一定要裹到瓶脖子以下。有个小窍门，缠之前可以在瓶口抹一点点蜂蜜，这样密封效果更好。这个方法特别适合日常饮用酒的短期保存。
要说最传统的密封方法，还得是蜡封。去年我们去贵州茅台镇考察，看到老师傅们都是用这种方法保存陈酿。具体做法是：先把食用蜡融化到60℃左右，用毛笔蘸蜡液在瓶口和瓶盖接缝处涂抹三遍。等第一层干了再涂第二层，最后形成个蜡套。我们南楼山酿酒技术网的学员王师傅说，他用这个方法存的酒，十年后开瓶香气比新酒还浓郁。不过要注意，蜡封后的酒就不能经常移动了，适合长期窖藏。
现在市面上有很多专业的密封工具，像硅胶酒塞、真空瓶塞这些。我特别推荐带内塞的旋转式瓶盖，它里面有层食品级硅胶垫，我们测试过密封性比普通瓶盖强7倍。有个客户李老板买了我们的整粒无辅料酿酒技术课程后，用这种瓶盖存了批高粱酒，三年后开瓶时那股粮香扑鼻而来，跟新酿的没什么差别。
最后提醒大家几个注意事项：密封前一定要确保瓶口干燥；不同香型的白酒要分开存放；存放环境要避光、恒温。记住，好酒是酿出来的，更是存出来的。想学习更多专业存酒技巧，可以看看我们固态法白酒教程里的详细讲解。下次开坛时，希望您也能闻到那令人陶醉的陈香！