每次看到超市里那些价格不菲的果酒，我就特别想自己动手试试。尤其是猕猴桃酒，那种酸甜中带着淡淡酒香的味道，光是想想就让人流口水。但是你知道吗？我第一次尝试做猕猴桃酒的时候，简直是一场灾难——酒又苦又涩，完全喝不下去。后来在南楼山酿酒技术网学习后，才发现原来有这么多讲究。
首先要选对猕猴桃。太生的酸度太高，太熟的又容易坏。我一般会选择七八分熟的，捏起来稍微有点软的那种。记得有一次，我贪便宜买了些特价猕猴桃，结果做出来的酒味道特别奇怪。后来才知道，那些猕猴桃可能已经存放太久了。现在我都会去熟悉的果农那里直接采购，保证新鲜度。
清洗环节也很关键。猕猴桃表面的绒毛一定要处理干净，我通常会用盐水浸泡15分钟，然后用软毛刷轻轻刷洗。记得戴上手套，不然手会痒得难受。有次我偷懒没戴手套，结果双手痒了一整天，那滋味真是难忘。洗净后要把猕猴桃表面的水分彻底晾干，这点很重要，水分没干透会影响发酵。
切猕猴桃的时候，我发现去皮不去皮差别很大。带皮发酵的酒会有种特殊的香气，但过滤起来比较麻烦；去皮的酒体更清澈。我现在更喜欢带皮发酵，虽然前期工作多些，但味道更丰富。切块大小也要注意，太大发酵不充分，太小容易成糊状。我一般切成1-2厘米见方的小块最合适。
说到发酵容器，我强烈推荐使用玻璃罐。第一次做的时候用了塑料桶，结果酒里总有一股塑料味，整批都废了。现在我都用5升装的玻璃罐，既方便观察发酵情况，又不会串味。记得容器一定要消毒彻底，我通常用沸水煮10分钟，然后倒扣晾干。有次没晾干就急着用，导致酒发霉了，心疼死我了。
糖的添加量是个技术活。太多会太甜，太少酒精度不够。经过多次尝试，我发现每公斤猕猴桃加150-200克冰糖最合适。可以分层放入，一层猕猴桃一层糖。有次我手抖糖放多了，结果酒甜得发腻，最后只能用来调鸡尾酒。现在我都会用厨房秤精确称量，再也不敢凭感觉了。
发酵过程要特别注意温度控制。温度太高容易产生杂菌，太低发酵会变慢。我一般放在20-25度的环境中，每天早晚各搅拌一次。记得有年夏天特别热，我没注意降温，结果酒都变酸了。现在夏天我会把发酵罐放在阴凉处，必要时还会用湿毛巾包裹降温。
过滤时机也很关键。太早酒味不足，太晚容易变苦。我通常等气泡明显减少，酒液变得相对清澈时就开始过滤。第一次做的时候太心急，三天就过滤了，结果酒味淡得像果汁。现在我会耐心等待7-10天，等发酵基本完成再进行下一步。
二次发酵后的陈酿阶段最考验耐心。我习惯把酒装入小瓶，留出1/4空间，密封存放在阴凉处。每隔一段时间就打开闻闻，观察变化。有瓶我忘了在哪儿，半年后才发现，结果那瓶反而是最好喝的。现在我都会在瓶子上标注日期，定期品尝，记录风味变化。
最后说说保存。一定要避光、低温、密封保存。我第一次做的几瓶因为放在窗台边，没多久就变质了。现在我都用深色瓶子装酒，放在酒柜最下层。温度保持在12-15度最理想。想学习更多专业技巧，可以看看整粒无辅料酿酒技术，里面有很多实用的小窍门。
记得去年春节，我把自己酿的猕猴桃酒送给亲朋好友，大家都赞不绝口。有个朋友甚至说比他在法国买的果酒还好喝，那一刻的成就感，比什么都强。现在每次闻到正在发酵的猕猴桃酒香，就会想起那个温暖的春节。如果你也想尝试，不妨先从少量做起，慢慢积累经验。相信用不了多久，你也能酿出让人惊艳的猕猴桃美酒。想系统学习的话，在线学习酿酒技术是个不错的选择。