每次看到超市里那些包装精美的果酒，价格不菲不说，还总担心添加剂的问题。其实，像猕猴桃酒这样的美味，完全可以在家自己酿制。记得第一次尝试时，我手忙脚乱地把厨房弄得一片狼藉，但开罐那一刻的果香四溢，让所有辛苦都值得了。
选择猕猴桃是关键。要选那些稍微有点软的，但绝不能有烂点。记得去年邻居王阿姨送来的自家种猕猴桃，酸甜适中，酿出来的酒特别香。洗净后一定要晾干水分，这点很重要，我当初就是没注意，导致第一批酒有点发霉。
切片时不必太薄，保持约1厘米厚度最合适。准备一个干净的玻璃罐，先铺一层猕猴桃片，再撒一层冰糖。糖的比例很关键，我通常按1:0.3的比例来，也就是1斤猕猴桃配3两糖。太甜会掩盖果香，太少又影响发酵。整粒无辅料酿酒技术中提到，这个比例最适合家庭酿造。
发酵过程最需要耐心。头三天要每天开盖搅拌，这个步骤千万不能省。记得有次我偷懒没搅拌，结果上层都长白毛了。大约两周后，当气泡变得很少时，就可以过滤装瓶了。这时候的酒液呈淡黄色，散发着诱人的果香。
保存也有讲究。我习惯用那种带橡胶塞的玻璃瓶，装至八分满，放在阴凉处。李师傅在南楼山酿酒技术网上说过，这样保存的猕猴桃酒，放上半年味道会更醇厚。去年酿的那批，过年时拿出来招待客人，大家都赞不绝口。
最后提醒新手们，发酵期间如果发现异常气味或颜色，千万不要勉强饮用。酿酒看似简单，但卫生要求很高。在线学习酿酒技术课程里特别强调过这一点。希望大家都能酿出安全又美味的猕猴桃酒，享受这份自制的乐趣。