记得第一次闻到邻居家飘来的玫瑰酒香时，我整个人都走不动道了。那馥郁的花香混合着淡淡的酒气，像是把整个春天的温柔都装进了瓶子里。后来才知道，原来在家用新鲜玫瑰花泡酒这么简单！今天我就把从南楼山酿酒技术网学来的秘方分享给大家，保证让你泡出的玫瑰酒比花店卖的还诱人。
选花是成败的关键。清晨带着露水的食用玫瑰最理想，花瓣要选完全展开但未凋谢的。我常在自家院子摘'大马士革'品种，它的香气特别持久。记得有位山东酒友王大姐说，她专门种了半亩墨红玫瑰来泡酒，酿出来的酒液像红宝石一样透亮。摘回来的花瓣要仔细筛检，去掉花萼和花蕊，只留完整花瓣，这样酒体才不会有苦涩味。
基酒的选择直接影响口感。经过多次尝试，我发现38度的纯粮固态发酵白酒最适合，既能充分提取花香又不会太烈。去年用九江双蒸酒泡的那批，开封时满屋都是蜜糖般的甜香。具体比例是1斤花瓣配3斤白酒，喜欢甜口的可以加150克冰糖。有个小秘诀：先把冰糖用少量酒化开再混合，这样甜度更均匀。
容器消毒是很多人会忽略的细节。玻璃罐要用沸水烫过晾干，我还会用高度酒涮一遍。装瓶时先铺一层花瓣，倒入部分酒液，如此交替装满。记得留出1/5空间，因为花瓣会膨胀。密封后放在阴凉处，前两周每天轻轻摇晃，让花瓣充分接触酒液。张师傅在酿酒技术教程里特别强调，千万别晒太阳，紫外线会破坏花青素。
浸泡时间根据温度变化调整。20℃左右的环境，一个月就能得到漂亮的琥珀色酒液。我通常会在满月时先滤出小半品尝，剩下的继续浸泡更浓郁。过滤时用纱布包裹花瓣轻轻挤压，能得到更多精华。有位云南的学员分享说，她加入少许柠檬片一起泡，成品格外清爽。过滤后的酒液装瓶静置半个月，口感会更圆润。
保存得当的玫瑰酒能放两年以上。我去年泡的几瓶，现在开盖还能闻到新鲜的花香。不过建议半年内饮用完毕，这时候的花果香最平衡。可以直接冰镇饮用，或者兑苏打水做成夏日特调。记得上个月朋友聚会，我带的自酿玫瑰酒被瞬间分光，连平时不喝酒的李姐都追着问南楼山的课程链接呢！