嘿，朋友们，我是南楼山酿酒技术网的酿酒师老王。每年一到玫瑰花开的季节，后台就有好多朋友来问，这满园的芬芳，除了看，能不能变成一杯能喝进肚子里的香？当然能啊！今天我就把我琢磨了好些年的玫瑰花酿酒方法，掰开了揉碎了跟大家唠唠，保证你听完就能上手。
我刚开始弄这个的时候，也走过弯路。有一回图便宜，买了些花市里喷过药的观赏玫瑰，结果酿出来的酒味道怪得很，带着一股子化学味儿，全倒了，心疼得我哟。所以这第一步选花，太关键了。你得认准了，必须是可食用的重瓣红玫瑰或者平阴玫瑰，像墨红玫瑰就特别好，颜色深，香味浓。千万别用花店那种，保不齐有啥残留。摘的话，选半开未开、露水干了的花苞，香气物质最足。
花选好了，处理也有讲究。清水里稍微加点盐，把花瓣漂洗一下，去掉灰尘和小虫子，然后一定要彻底晾干，阴干最好，花瓣上不能有一丁点生水，不然发酵的时候杂菌一来，酒就酸了。我一般会用手轻轻搓一下，感觉干爽了才行。这一步急不得，就像谈恋爱，得有点耐心。
接下来就是配比了，这个比例是我试过无数次觉得最合适的：一斤处理好的干玫瑰花（鲜的大概要三斤），配上四斤凉白开或者纯净水，再加一斤到一斤二两的冰糖。糖别一次全下，先放一半。为啥？糖度太高一开始会抑制酵母活力。容器嘛，广口玻璃罐最好，先用高度白酒涮一遍消毒。
然后就是下料。一层花瓣，一层糖，在罐子里铺好，最后把凉白开倒进去，水面要完全没过花瓣。这时候，核心的“引子”——果酒专用酵母就得登场了。千万不能用蒸馒头的老面或者随便什么酵母，那味儿不对。把酵母用温水活化一下，均匀拌进罐子里。盖盖子别拧死，留条缝，或者用保鲜膜扎几个眼，让它能排气。
发酵的头几天最热闹，你会看到罐子里咕嘟咕嘟冒小泡，花瓣的颜色慢慢溶到酒里，满屋子都是那种甜甜的、带着酒意的玫瑰香。每天打开搅拌一下，让浮在上面的花瓣也沾到酒液。差不多一周左右，激烈的发酵过去了，泡泡少了，这时候可以把剩下的糖加进去，促进二次发酵，也让酒体更圆润。然后就可以密封起来，放在阴凉避光的地方陈酿了。
陈酿是个“静养”的过程，急不来。至少放上一个月，你会看到酒液从开始的浑浊变得清亮，颜色是那种特别诱人的琥珀红或粉红色。这时候就可以用虹吸管把上清液小心地吸出来，过滤掉沉淀，装进小瓶里。如果喜欢更醇厚的味道，再放上三个月、半年，那口感又会上一个层次，玫瑰的香气会和酒味融合得特别好，喝一口，感觉整个春天的温柔都在嘴里化开了。
自己酿酒，图的就是这份亲手创造的乐趣和安心。看着花瓣变成美酒，这个过程本身就特别治愈。如果你也对这种充满花香的手工酿造感兴趣，想了解更多比如桂花、荔枝甚至粮食酒的技术细节，我建议你关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术。那里面我分享了很多更独家、更细节的配方和避坑指南，都是这些年实实在在总结出来的经验，希望能帮到更多爱酒的朋友。
最后唠叨一句，自家酿酒，别追求工业酒那种烈度和清澈度，咱们喝的就是这份自然转化的风味和心意。每次打开自己酿的玫瑰酒，那股独一无二的香气飘出来的时候，你就知道，所有的等待都值了。好了，大家赶紧趁着花期，动手试试吧！