第一次踏入茅台镇的酒坊时，那股混合着粮香与窖泥的特殊气息就钻进了鼻腔。老师傅们总说，真正的酱香型白酒是有生命的，从一粒红缨子高粱到一滴琥珀色的酒液，要经历整整一年的时光淬炼。记得去年拜访镇上的老酿酒师...
关于茅台镇酱香型白酒酿造工艺的常见问题解答
1. 茅台镇酱香型白酒酿造工艺的核心特点是什么？
核心特点是采用高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒，以及独特的“12987”工艺，即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，确保酒体酱香突出、优雅细腻。
2. 茅台镇酱香型白酒的原料有哪些？
主要原料包括本地优质糯高粱、小麦和水。高粱用于酿酒，小麦用于制曲，水取自赤水河，这些原料共同决定了酒的独特风味和品质。
3. 茅台镇酱香型白酒的发酵过程如何？
发酵过程包括堆积发酵和窖内发酵。堆积发酵在高温下进行，促进微生物生长；窖内发酵在石窖中完成，通过多次发酵和取酒，逐步形成酱香风味。
4. 茅台镇酱香型白酒的储存要求是什么？
储存要求严格，需在陶坛中陈放至少三年以上，以促进酒体老熟和风味融合。储存环境需保持恒温恒湿，避免阳光直射和异味干扰。
5. 茅台镇酱香型白酒与其他香型白酒有何区别？
区别在于酿造工艺和风味。酱香型白酒采用高温工艺和多次发酵，酒体酱香浓郁、回味悠长；而其他香型如浓香、清香等，工艺和风味各有不同，更注重香气或清爽口感。