茅台镇酱香白酒酿造工艺详解
茅台镇酱香白酒作为中国白酒的代表之一，其独特的酿造工艺历经数百年传承与发展。这种工艺不仅体现了中国传统酿酒的智慧，更造就了酱香型白酒独特的风味和品质。
茅台镇酱香白酒的酿...
关于茅台镇酱香白酒酿造工艺的常见问题解答
1. 茅台镇酱香白酒酿造工艺的核心特点是什么？
茅台镇酱香白酒酿造工艺的核心特点是采用高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒，以及独特的“12987”工艺（一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒），形成酱香突出、醇厚细腻的风味。
2. 茅台镇酱香白酒酿造工艺中的“12987”具体指什么？
“12987”指一年生产周期、两次投料（下沙和糙沙）、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，这是茅台镇酱香白酒酿造的传统工艺，确保酒体复杂性和品质稳定性。
3. 茅台镇酱香白酒酿造工艺对原料有什么要求？
茅台镇酱香白酒酿造工艺要求使用本地优质红缨子高粱作为主要原料，这种高粱颗粒小、皮厚、耐蒸煮，能承受多次发酵和蒸馏，是形成酱香风味的关键因素之一。
4. 茅台镇酱香白酒酿造工艺中的发酵过程如何？
发酵过程包括高温堆积发酵和窖池发酵。高温堆积发酵促进微生物繁殖，产生酱香前体物质；窖池发酵在泥窖中进行，进一步转化风味，整个过程需严格控制温度和湿度。
5. 茅台镇酱香白酒酿造工艺如何影响酒的品质？
通过复杂工艺如多次蒸煮、发酵和取酒，茅台镇酱香白酒酿造工艺能去除杂质、积累风味物质，使酒体酱香突出、口感醇厚、回味悠长，品质卓越且适合长期陈酿。