记得去年夏天，我在南楼山酿酒技术网第一次尝试做芒果泡酒时，那股香甜气息至今难忘。当时邻居送来一筐熟透的芒果，吃不完又怕浪费，灵机一动想到了泡酒。没想到这一试，竟让我爱上了自制果酒。
选芒果可是门学问。要挑那些表皮金黄带红晕、轻轻按压有弹性的芒果，这样的果子糖分足、香气浓。记得第一次我贪便宜买了些青芒果，结果泡出来的酒又酸又涩，白白浪费了好酒。后来在南楼山酿酒技术网上看到老师傅分享，才知道熟透的芒果才是泡酒的上选。
处理芒果时要戴手套，不然手指会被染得黄黄的。去皮去核后，我喜欢切成月牙状的厚片，这样既美观又容易释放果香。有个小窍门：在玻璃罐底先铺一层冰糖，再放芒果片，最后倒入白酒，这样分层摆放能让甜度更均匀。白酒最好选50度左右的纯粮酒，太高度数会掩盖果香，太低又不易保存。
密封可是关键步骤！我有次没拧紧瓶盖，三天后发现酒液表面飘着层白膜，心疼得直跺脚。现在每次封口前都会在瓶口垫层保鲜膜，再用力旋紧瓶盖。放在阴凉处的前两周，每天都要轻轻摇晃瓶身，看着金黄的酒液渐渐染上琥珀色，芒果片像在跳慢舞似的上下浮动。
等待是最难熬的。头个月我总忍不住开盖闻香，被老婆笑话像只偷腥的猫。其实整粒无辅料酿酒技术里说过，三个月是最佳赏味期。等到开瓶那天，倒出的酒液挂着杯壁慢慢滑落，抿一口，芒果的甜香混着酒香在舌尖绽放，连平时不喝酒的岳父都破例要了第二杯。
现在我家冰箱常备着几瓶芒果酒，朋友来做客总要讨一杯。有次聚会上，做医生的同学还说起芒果酒能促进血液循环，不过糖尿病患者要少喝。想系统学习的话，可以看看酿酒技术教程。记住啊，好酒需要耐心，就像我们南楼山的老师傅常说的：『时间是最好的酿酒师』。