我是南楼山的老陈，在南楼山酿酒技术网跟酒友们打交道十几年了，啥稀奇古怪的酿酒想法都见过。最近后台问得特别多的一个事就是：芒果这玩意儿，香是香，甜是甜，但能做酒吗？会不会搞成一坛子芒果糊糊？
我告诉你，不仅能做，做出来那香气，比单纯的果汁可迷人多了，带着点热带阳光的发酵感，甜而不腻。关键啊，你得用对方法，别以为把芒果和糖一扔就完事了。我家后院那棵老芒果树，每年结的果子吃不完，我有一半都拿来试验酿酒了，失败过，也成功酿出过让我自己都惊艳的“黄金液体”。
首先，选果是个大学问。你别挑那种熟到发黑、软趴趴的，酒容易有股烂熟味。要选八九分熟的，捏着有点软，但还有筋骨，果香最浓的时候。皮上的黑点少点更好。我一般喜欢用台农或者金煌芒，香气足，汁水也多。洗干净了，去皮去核，只留果肉。核旁边那些纤维丝尽量刮干净，不然发酵完酒体容易浑浊，喝起来带渣感。
接下来是关键一步：打浆。用料理机打成细腻的果泥，别太粗。这时候的芒果泥，那个颜色金黄透亮，看着就喜人。然后就是加糖，糖不只是为了甜，它是酵母的“粮食”，没有它，酵母没劲儿干活。比例我摸索下来，大概10斤芒果肉配1.5到2斤白糖就差不多了，喜欢甜口酒或者酒精度高点的，可以加到2.5斤。先把糖和果泥充分拌匀，让糖融化。
然后就是请“主角”出场——酿酒酵母。千万别用发面的酵母啊，那味儿不对。得用专门的果酒酵母，网上或者专门店都能买到。用一点30度左右的温水活化一下，等它冒出小泡泡，再倒进芒果泥里，再次搅匀。温度很重要，发酵的最佳温度在20-28度之间，我那会儿夏天酿，就放在阴凉的墙角，温度刚刚好。
装进消毒好的发酵罐里，别装太满，留出三分之一空间给它“呼吸”产气。盖上水封或者用保鲜膜扎几个眼，让它能排气又进不去杂菌。头几天最热闹，你会看到果泥不停冒泡泡，上下翻滚，跟活了一样，芒果的香气混合着微微的酒气飘出来，特别好闻。这个主发酵过程，大概持续7-10天，泡泡少了，果泥沉底了，就差不多了。
这时候的酒还比较浑浊，得进行“陈酿”。用虹吸管把上层的清酒液小心地吸出来，换个干净的瓶子装好，尽量别把底下的渣子带进来。密封好，放在阴凉避光的地方，让它静静地待上一两个月。时间是个魔术师，酒液会慢慢变得清澈，口感也从最初的冲劲儿变得圆润柔和，芒果的香气会沉淀到酒里，打开一闻，是那种成熟的、复合的果香和酒香。
说实话，自己酿酒这事儿，乐趣就在于摸索和等待。每次打开一瓶自己酿的芒果酒，那股成就感，比喝啥名酒都带劲。当然啦，自己在家搞，细节很多，一个不注意可能就酸了或者长毛了。我当年也是踩了无数坑才总结出这些门道。
如果你想更系统地避开这些坑，把家里的各种水果都变成美酒，我建议你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包。里面不光有芒果酒的详细配方，还有几十种常见水果酒、粮食酒的教程，以及发酵过程中各种疑难杂症的解决办法，都是我这些年一点一点整理出来的干货，对新手特别友好。
最后提醒一句，自酿酒虽然好喝，但毕竟酒精度不低，咱们品尝的是风味和手艺，可别贪杯哦。享受这个创造的过程，才是家庭酿酒最大的快乐。