前几天，我一位老伙计，乐颠颠地抱着一瓶酒来找我，说是自己泡的宝贝，让我这“专业人士”给掌掌眼。我一看，好家伙，一瓶高度白酒里，塞得满满当当，又是玛卡又是人参，还有几根鹿茸，那叫一个“豪华”。他一脸得意：“大补！专门泡了招待贵客的。”我一尝，那味道，又冲又苦，还带着一股药材没泡开的生涩味，心里直呼糟践东西。像他这样，以为好东西全扔进去就是好酒的朋友，我这些年真没少见。今天，我就以南楼山酿酒技术网创办者的身份，跟大伙儿聊聊，玛卡和人参这对“网红搭档”，到底该怎么一起泡酒才不浪费，才能真正泡出点意思来。
先说个核心观点：泡酒，尤其是这种药材酒，不是炖大杂烩。你得先弄明白，你泡它图什么。玛卡，这玩意儿原产南美高原，咱们现在用的多是云南的，它主要是个“调节”的角色，说提升精力、缓解疲劳，是它。而人参，尤其是咱们东北的园参、林下参，那是“大补元气”的主，给你身体加把劲儿。一个调节，一个进补，搭配好了是相得益彰，搭配不好，就像让一个慢跑教练和一个举重冠军一起训练你，方法不对，身体可能更乱。
所以，第一步，选料是关键，别贪便宜。玛卡，要选颜色深、个头饱满、质地坚实的，闻起来有股淡淡的萝卜干似的辛香，但不能有霉味。人参呢，家用泡酒，选5年左右的园参就挺好，性价比高，功效也够用。你要是用林下参甚至野山参，那是另一套更讲究的玩法了。记住，药材质量决定了酒的下限，酒基（就是泡酒用的白酒）决定了上限。千万别用酒精勾兑酒，那泡出来就是一股子工业酒精味，把药材的精华全毁了。我一般推荐用50度以上的纯粮固态发酵白酒，高粱酒、玉米酒都行，酒体干净，能更好地把药材里的有效物质“拽”出来。
第二步，说说大家最关心的比例。我那老伙计就是栽在这上头。他不是塞满了吗？那不行。泡酒不是腌咸菜，空间要给足。我摸索出来的一个比较稳妥的“黄金比例”是：1斤白酒，配15-20克玛卡干片（鲜的得加倍，但水分大，容易坏，新手不建议），配10-15克人参。这个比例泡出来的酒，药力温和，口感相对平衡，既不会苦得难以下咽，也不会淡得像喝水。你可以根据这个基数，按你泡酒的总量来换算。玛卡和人参，最好都切成片或者段，增大接触面积，泡得更透。
第三步，操作。容器一定用玻璃或陶瓷的，千万别用塑料的，那玩意儿会跟酒精和油脂反应，泡出怪味甚至有害物质。把药材放进容器，倒入白酒，密封好。这里有个小细节，酒别倒太满，留出大概十分之一的空间，给药材一个“呼吸”和析出成分的余地。然后，就是找个阴凉避光的地方放着，别放厨房，油烟和温度变化大，酒容易串味变质。我一般就放储物间的柜子里。
泡多久能喝？这得看你的耐心。通常一个月后，酒色开始变成淡淡的琥珀黄或金黄色，就可以尝味了。这时候药力初显，口感还比较“冲”。我建议啊，最好泡上三个月到半年。时间是最好的酿酒师，它能让酒、玛卡、人参的味道慢慢融合，那股生涩的药材味会褪去，取而代之的是一种醇和的、复合的香气，酒体也会变得温润些，像块被盘久了的玉。自己在家泡酒，最大的乐趣不就是看着它一天天变化，最后开坛时的那份期待和得意嘛。
最后，也是最重要的，说说禁忌。这不是泼冷水，是负责任。首先，不是所有人都适合喝。阴虚火旺、容易上火、血压偏高、感冒发烧的时候，千万别碰，这酒是“添柴”的，你体内火大，它越烧越旺。其次，量一定要控制住！这是药酒，不是啤酒，每天一小盅（15-25毫升）足够了，就当是温补，细水长流。像我那老伙计打算拿来当水喝招待客人，那可太吓人了。孕妇、哺乳期妇女绝对禁止。最后，泡的时间也不是越长越好，一般一两年内喝完最好，时间太久，虽然不一定坏，但有效成分可能会慢慢降解。
唠唠叨叨说了这么多，其实家庭泡酒这事儿，说难不难，说简单也不简单，核心就四个字：用心、得法。别被那些花里胡哨的“十全大补”配方迷惑了，抓住几样核心的，泡透了，比什么都强。我自己在南楼山酿酒技术网上记录这些年的酿酒泡酒心得，也是希望能帮更多朋友避开坑，享受自酿自泡的乐趣。如果你对这类家庭酿酒泡酒技术感兴趣，想了解更多靠谱的方子和避坑指南，有个很方便的途径，关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面有很多我整理好的实用资料，应该能给你不少启发。
泡酒，泡的是一份时光，一份健康的心意。希望下次，我那位老伙计再抱酒来时，能是一坛色香味俱佳，喝了真正舒坦的好酒。你也试试看？