第一次听说马蜂窝能泡酒时，我差点把嘴里的茶喷出来——这玩意儿不是蜇人用的吗？直到亲眼看见老师傅从地窖里抱出那坛琥珀色的药酒，那股混合着蜂蜜甜香和药材醇厚的独特气味，才让我彻底改观。今天在南楼山酿酒技术网，就和大家聊聊这个让人又怕又好奇的民间药酒。
记得去年秋天，我在贵州苗寨遇到位八十多岁的老药农，他颤巍巍地从床底下拖出个陶罐，倒出的马蜂窝酒稠得能挂杯。老人家说这坛酒泡了整十年，每年重阳节才舍得喝一小盅。看着老人红润的面色和稳健的步伐，我突然理解为什么《本草纲目》里会把蜂房列为药材。不过要提醒大家，整粒无辅料酿酒技术虽然简单，但处理马蜂窝可要格外小心。
制作马蜂窝酒最关键的就是选材。去年有个学员拿着新鲜摘的马蜂窝来找我，结果里面还有十几只漏网的工蜂，把工作室闹得鸡飞狗跳。理想的马蜂窝要选秋冬季节自然废弃的，颜色呈深灰褐色，轻轻摇晃没有活蜂爬出。我习惯把蜂窝放在纱布袋里，用高度白酒先冲洗三遍，既能消毒又能去除残留的蜂胶。有位云南的酿酒师傅告诉我个小窍门：用竹签轻轻戳蜂窝孔道，要是能闻到淡淡的蜜香，说明这个蜂窝品质上乘。
泡制容器我推荐用广口玻璃罐，去年用陶罐酿的那批，三个月后发现有细微渗漏，心疼得好几天睡不着觉。基酒选择50度以上的纯粮白酒，有位东北的老客户分享经验说，用高粱酒泡的马蜂窝特别能激发出药效。我自己的配方是：500克处理好的马蜂窝配5升白酒，再加20颗红枣和50克枸杞。有个细节要注意，蜂窝不要掰得太碎，保持3-5厘米的块状最好，这样既有利于成分析出，又方便后期过滤。
密封好的酒罐要放在阴凉处，前两周每天记得轻轻摇晃。上个月打开泡了半年的那罐，酒液已经变成漂亮的琥珀色，闻着有股特别的树脂香气。不过要提醒大家，在线学习酿酒技术时看到的三个月就能喝的说法不准确，我建议至少陈放一年。去年有位心急的客人三个月就开喝，结果上火流了三天鼻血。体质偏热的人可以搭配菊花或者金银花一起泡，这个配方是我从广西一位瑶医那里学来的。
现在我的工作室里常年泡着十几坛马蜂窝酒，最老的已经有五年了。每次开坛时，那股带着山林气息的醇香总能勾起很多回忆。不过最后要郑重提醒：对蜂毒过敏的人绝对不要尝试，饮用前最好咨询中医师。如果大家想了解更系统的酿酒技术教程，我们网站上还有详细视频讲解。下次去山里遇到废弃的马蜂窝，或许你可以换个眼光看待这个"天然药箱"了。