我是南楼山酿酒技术网的老李，一个在酿酒这行摸爬滚打二十多年的老伙计。这些年，找我问“玛卡和鹿茸泡酒”的朋友太多了，有想给长辈泡点养身酒的，也有自己觉得累想补补的。说实话，这玩意儿看着简单，不就是东西扔酒里嘛，但里头的门道可多了。用不对料、用不对酒、用不对方法，泡出来要么没效果，要么喝了上火，甚至白糟蹋了好东西。今天，我就把我这些年泡这类“硬货”酒的经验，掰开了揉碎了跟你聊聊。
先说选料，这是第一步，也是决定成败的一步。很多人第一步就踩坑了。鹿茸，你得认准梅花鹿或者马鹿的初生茸，带血、毛茬清晰、蜡片完整的才好。市面上那些雪白一片、光滑得像塑料的，很多是加工过的，甚至是假的，泡了没用。玛卡呢，别图便宜买那种发白的，要选颜色深褐、个头饱满、闻着有股类似萝卜干的辛香气味的，黑玛卡或者紫玛卡通常劲儿更足。记住，料不对，后面全白搭。
酒，是第二个关键。千万别用勾兑酒、酒精酒！那等于用化工溶剂去提取药材，泡出来的东西你敢喝吗？我强烈建议用50度以上的纯粮固态发酵白酒，最好是清香型或者米香型的。为啥？因为这类酒本身味道纯净，杂质少，不会掩盖药材的本味，能更好地把有效物质“溶”出来。酱香型味道太重，容易串味。度数低了，防腐能力不够，泡久了容易坏；度数太高，药材里的水分析出，也会让酒精度下降。50-60度，是个黄金区间。
接下来是配比和泡法，这是技术活。我常用的一个稳妥比例是：1斤酒，配10-15克鹿茸片（如果是整枝茸，按这个比例折算），再加上20-30克玛卡片。这个比例泡出来的酒，温补而不燥，适合大多数人慢慢调理。把药材稍微冲洗一下，晾干表面水分，千万别沾生水！然后放进干净、干燥的广口玻璃罐里，倒入白酒，密封好。放在阴凉避光的地方，别放厨房这种温度变化大的地儿。
泡多久？心急吃不了热豆腐。至少泡上一个月，最好两到三个月再开封。头一周，你可以每天轻轻摇晃一下罐子，让药材和酒充分接触。之后就不用管了，交给时间。你会发现酒的颜色慢慢变成琥珀色或深黄色，玛卡和鹿茸的精华就慢慢融进去了。这里有个小经验：鹿茸最精华的部分是顶端的“蜡片”和“血片”，泡酒时尽量让它们浸在酒液里。
泡好了，怎么喝？这才是关键中的关键！这酒是温补的，不是饮料！千万别当啤酒一样猛灌。我建议每天一小盅，大概15-20毫升，晚饭后喝效果比较好。喝了感觉身体暖暖的，精神头足，这就是对了。如果喝了口干舌燥、睡不着觉，那说明你补过头了，或者体质不太适合，就得停一停，或者把量再减半。孕妇、小孩、感冒发烧、高血压特别不稳定的人，最好别碰。
你看，泡一瓶好酒，从认识材料开始，到理解酒与药的关系，最后落实到每天的细微感受上，整个过程就像一场和自然的对话，急不得，也马虎不得。我分享这些，就是希望你别被市场上那些夸张的宣传迷惑，自己懂点门道，泡得明白，喝得放心。如果你对这些传统泡酒、酿酒的技术感兴趣，想了解更多实实在在的配方和避坑指南，我建议你关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，那里面我整理了不少更详细的资料和视频，都是咱们酿酒人自己的经验之谈。