我是南楼山酿酒技术网的酿酒师。最近，好几个朋友都跑来问我，说网上看到玛咖和鹿茸泡酒很火，想自己在家弄点，补补身子。但他们一开口，问题就来了：“老哥，这玛咖和鹿茸，是不是随便切切扔酒里就行？”“泡多久啊？是不是越久越好？”我一听，心里就咯噔一下，这可不是泡个柠檬水那么简单。药材泡酒，讲究可太多了，弄不好，钱白花了是小事，喝出问题来可就麻烦了。今天，我就以我这二十来年跟酒打交道的经验，掰开揉碎了跟大家聊聊，玛咖和鹿茸泡酒，到底应该怎么弄。
咱们先说说为啥要用这两种东西泡酒。玛咖这东西，我接触过不少产地的，好的玛咖干片，闻着有股特殊的辛香味，质地也比较瓷实。它本身含有一些生物碱和甾醇类物质，传统上认为有抗疲劳、调节内分泌的作用。而鹿茸，那可是“血肉有情之品”，里面富含氨基酸、肽类和生长因子，是传统的温补佳品。酒呢，是个好东西，它是个极好的溶剂，能把药材里这些不易溶于水的有效成分给“拽”出来，同时还能促进吸收。但这三者组合，关键就在于一个“度”——药材的品质、酒的选择、时间的把控，差一点都不行。
首先，选材是第一步，也是最容易踩坑的一步。玛咖最好选颜色深、个头饱满的干片，闻起来气味纯正，没有霉味或硫磺熏过的刺鼻味。鹿茸就更得小心了，我建议普通家庭用，选梅花鹿的“二杠”茸片就行，价格适中，功效也够。千万别图便宜买那些来路不明的“血片”或者劣质茸，泡出来的酒你敢喝吗？酒的选择上，我强烈推荐用50度左右的纯粮食酒。度数太低，溶解能力差，还容易变质；度数太高，药材的有些成分反而析不出来，口感也过于辛辣。你就记住，泡药酒，酒本身必须是优质的，它是载体，不是配角。
接下来是大家最关心的配比和时间。我一般用的基础比例是：1斤白酒，配20-30克玛咖干片，10-15克鹿茸片。这个比例泡出来的酒，药力温和，适合大多数人日常调理。注意，鹿茸片最好先用少量温水冲洗一下表面的浮尘，然后晾干或用厨房纸吸干水分再入酒，这样更干净。玛咖片直接放进去就行。把它们一起放进一个干净、无水无油的玻璃罐里，然后倒入白酒，密封好，放在阴凉避光的地方。
那么，泡多久呢？这里有个很大的误区，很多人觉得泡一年半载才好。其实不然！根据我的经验，玛咖鹿茸酒浸泡15-30天左右，有效成分的溶出就基本达到一个比较好的平衡了。时间再长，酒体颜色会变得很深，但有些成分可能会发生缓慢变化，口感也可能变差，并不是“越陈越好”。泡的过程中，每隔三五天可以轻轻摇晃一下罐子，让药材和酒充分接触。泡好后，用细密的纱布把药渣过滤掉，把澄清的酒液装瓶，就可以饮用了。
最后说说怎么喝。这毕竟是药酒，不是饮料。我的建议是，每天一小盅，大概15-20毫升，晚饭后饮用最好。千万别贪杯，想着“多喝点补得更快”，那是大错特错。另外，阴虚火旺、容易上火、或者感冒发烧期间的朋友，就先别碰了。孕妇和哺乳期女性更是绝对禁止。泡酒养生，图的是细水长流，而不是猛火急攻。
说到底，自己动手泡一坛玛咖鹿茸酒，过程本身就是一个静心、期待的过程。看着药材在酒中慢慢舒展，酒色逐渐变得温润，这份参与感和成就感，是买成品酒体会不到的。当然，如果你想系统地学习更多关于药酒配伍、不同体质如何选择药材，或者遇到任何酿酒过程中的疑难杂症，南楼山酿酒技术网上有很多我分享的详细教程和案例。你也可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包，里面有针对不同药材的详细泡制指南，能帮你少走很多弯路。自己动手，安全第一，享受这份传统的养生乐趣吧。