记得小时候，每到夏天，奶奶总会从柜子里取出那坛琥珀色的绿豆酒，淡淡的豆香混合着酒香，光是闻着就让人心旷神怡。如今市面上虽然能买到各种酒，但总觉得少了点什么。直到我在南楼山酿酒技术网学习后，才发现原来自己动手酿造绿豆酒并不难，而且那种成就感是买不到的。
制作绿豆酒的第一步是选豆。我建议选用颗粒饱满、色泽翠绿的新鲜绿豆，这样的豆子淀粉含量高，发酵效果更好。记得第一次酿酒时，我贪便宜买了陈年绿豆，结果发酵特别慢，酒味也不够醇厚。把绿豆淘洗干净后，要用清水浸泡8-12小时，直到豆子明显膨胀变软。这个步骤千万不能偷懒，否则会影响后续的糖化效果。
泡好的绿豆需要蒸煮，这里有个小窍门：水开后蒸30分钟左右，到豆子能轻易捏碎的程度即可。蒸好的绿豆要摊开晾凉至35-40度，这个温度最适合加入酒曲。说到酒曲，我推荐使用优质甜酒曲，用量一般是绿豆重量的0.5%-1%。记得在整粒无辅料酿酒技术课程中学到，酒曲要均匀拌入绿豆中，然后装入干净的发酵容器，压实后在中间挖个酒窝，方便观察发酵情况。
发酵过程是最需要耐心的。前3天要保持28-32度的温度，每天打开搅拌一次。这时候你会闻到淡淡的甜香，这是糖化的标志。有位山东的学员告诉我，他家的秘方是在这个阶段加入少量桂花，能让酒香更馥郁。大约7-10天后，当酒液变得清澈，酒精度达到8-12度时，就可以过滤装瓶了。不过我个人更喜欢再陈酿半个月，这样酒体会更圆润。
最后要提醒大家，虽然在线学习酿酒技术很方便，但实际操作中还是要注意卫生。所有器具都要严格消毒，发酵环境要通风干燥。我见过有人因为容器不干净导致整批酒发酸，实在可惜。另外，绿豆酒性凉，体质虚寒的人要适量饮用。现在每当我打开自酿的绿豆酒，那股熟悉的香气总会让我想起奶奶的笑容，这大概就是传承的味道吧。